Алича (Prunus cerasifera) — це плодове дерево родини розових, також відоме як слива розлога або вишнеслива. Плоди невеликі, округлі або овальні, жовтого, червоного, рожевого чи фіолетового кольору, з кисло-солодким смаком. Дерево невибагливе, рано цвіте й плодоносить.
З плодів готують соуси (зокрема ткемалі), компоти, варення, джеми, соки, повидло та інші заготовки. Алича низькокалорійна (близько 34–40 ккал на 100 г), тому підходить для дієтичного харчування.
Основні корисні властивості:
- покращує травлення завдяки пектину та клітковині (м’який проносний ефект, допомагає при запорах);
- зміцнює імунітет (вітамін C);
- підтримує серцево-судинну систему (калій регулює тиск і роботу серця);
- виводить токсини та шлаки (пектин діє як природний сорбент);
- має антиоксидантну дію (антоціани в темних сортах, каротиноїди в жовтих);
- сприяє нормалізації обміну речовин і зменшенню набряків.
Свіжі плоди, особливо зі шкіркою, зберігають максимум корисних речовин. Темні сорти багаті на антоціани, жовті — на бета-каротин.
Рецепти з аличі
Класичний ткемалі (грузинський соус)
Інгредієнти (на 1 кг аличі):
- - 1 кг стиглої аличі
- - 4–6 зубчиків часнику -
- пучок зелені (кінза, кріп, м’ята)
- - 1–2 ч. л. меленого коріандру
- - сіль, цукор, гострий перець — за смаком
- - трохи води
Приготування:
- 1. Аличу промити, залити невеликою кількістю води й варити 15–20 хв до м’якості.
- 2. Протерти через сито (кісточки відкинути) або збити блендером.
- 3. Додати часник, зелень, спеції, сіль і цукор. Проварити 10–15 хв.
- 4. Розлити в стерильні банки.
Соус ідеально підходить до м’яса, птиці, риби, картоплі. Зберігається в холодильнику або закатується на зиму.
Простий компот на зиму (на 3-літрову банку)
- - 500–700 г аличі
- - 150–250 г цукру (за смаком)
- - вода
Приготування:
- Аличу промити й укласти в стерилізовану банку.
- 2Залити окропом, дати постояти 10–15 хв, злити воду.
- У злиту воду додати цукор, довести до кипіння.
- Залити сироп назад у банку й закатувати.
- Перевернути й укутати до охолодження.
Можна додати м’яту, корицю або лимонну кислоту (на кінчику ножа) для яскравішого смаку. Компот виходить ароматним і освіжаючим.
Варення з аличі (п’ятихвилинка або класичне)
Інгредієнти:
- - 1 кг аличі
- - 1 кг цукру (або 800 г, якщо плоди солодкі)
Приготування:
- 1. Аличу промити. Можна залишити з кісточками (зробити надрізи) або видалити їх.
- 2. Засипати цукром і залишити на 3–6 годин (або на ніч), щоб пустила сік.
- 3. Довести до кипіння, варити 5–10 хв, зняти з вогню й дати охолонути.
- 4. Повторити варіння 1–2 рази (по 15–25 хв) до бажаної густоти.
- 5. Розлити в стерильні банки й закатувати.
Варення виходить прозорим, ароматним, з приємною кислинкою. Для густішої консистенції можна додати трохи лимонного соку. Алича універсальна: свіжа — для десертів і салатів, перероблена — для заготовок на зиму. Перед використанням завжди перевіряйте плоди на стиглість і відсутність пошкоджень. Смачного!
