Коли на грядках ще лише з’являються перші паростки, а організм вже потребує вітамінної підтримки, на допомогу приходять дикорослі весняні рослини. Вони не тільки є частиною харчової звички, але й відіграють важливу роль у збереженні культурної спадщини та традицій кулінарії в Європі.
Фото: https://www.ukrinform.ua/rubric-society/3980212-top5-istivnih-dikorosiv-vesni.html
Користь зірочника
Зірочник або ж мокрець зарадить тим, у кого хворе серце потерпає від стенокардії чи аритмії, виснажене і ослаблене стресом — це називається міокардія. Виснажена нервова система, нервове збудження, больові відчуття через різні запалення та хронічні хвороби, зокрема ревматизм — теж зарадить зірочник.
Він не лише трохи зменшить біль, а й спинить кровотечу: носову, гемороїдальну, кровохаркання при туберкульозі. Полікує гнійні рани, вугрі, висип бо є чудовим антисептиком, придатним для компресів, обмивань. Зірочник знаний і як засіб від тиреотоксикозу, зобу — нормалізує роботу щитовидної залози.
Цвіте впродовж всього року дрібними білими зірчастими квітами, тому й називається зірочником, а ще — за свою лікувальну дію, бо рятує людині зір, здатна відновити око після травми, лікувати катаракту (почистити кришталик від солей). Завдяки виведенню солей полегшить стан і при остеохондрозі.Для зняття втоми з ніг необхідно зірвати свіжу мокрицю і покласти в взуття замість устілок.
За своєю поживністю вона є однією з найцінніших дикорослих рослин і нічим не поступається багатьом культурним видам зелені, які ми звикли вирощувати.
Квіти та стебла мокриці в їжу зазвичай не використовують, а от із листя готують навіть пиріжки. Наприклад, радять промити мокрицю, додати варене яйце, улюблену зелень, усе це перемішати — і начинка готова. Страва виходить дуже соковитою і поживною. Мокриця добре підходить для овочевих салатів, нею можна замінити шпинат.
Приємний смак має пюре з зірочника з додаванням цибулі, моркви, зелені. Вона добре поєднується з смаженими грибами і підходить для начинки пирогів, пельменів. Органічно відчувається в борщі, супі, других стравах, омлеті. Хороше доповнення до бутербродів.
Салат "Зоряний"
Інгредієнти: мокриця — 100 — 150 г, бадилля молодих буряків — 150 г, відварені курячі яйця — 3 шт., пір’я зеленої цибулі і кріп — за смаком, часник — за бажанням, сметана для заправки.
Приготування: Мокрицю подрібніть її і злегка посоліть. Перемішайте і залиште на сім — вісім хвилин. Потім поріжте інші інгредієнти і додайте в ємність з мокрицею. Заправте салат "Зоряний" сметаною та перемішайте. Готово!
Користь кульбаби
Кульбаба вважається їстівною та лікарською рослиною, що містить гіркоти (речовини рослинного походження з вираженим гірким смаком) і покращує травлення.
Кульбаба містить вітаміни А, С, К та Е, невелику кількість вітамінів групи В, антиоксиданти (зокрема, бета-каротин, поліфеноли), фолієву кислоту, терпеноїди, полісахариди. У зелені кульбаби також є кілька мінералів, зокрема залізо, кальцій, магній і калій у невеликій кількості.
Гіркоти стимулюють секрецію шлункового соку і покращують апетит, мають жовчогінну дію. Це може бути корисним при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, наприклад – при гастриті зі зниженою кислотністю.
Салат з яєць та листя кульбаби
Інгредієнти: листя кульбаби, молоді – 100 г, яйце варене – 3 шт., сметана, сіль, лимонний сік, хрін тертий – до смаку.
Приготування: Листя кульбаби замочуємо в холодній підсоленій воді протягом 15 хвилин. Після відкидаємо їх на друшляк і, коли вода стече, нарізаємо. Додаємо тертий хрін, рубані яйця і заправляємо салат сметаною, сіллю і лимонним соком.
Салат з кульбаб за рецептом Гете
Інгредієнти: кульбаба, молоде листя – 100 г, кропива молода – 100 г, щавель – 50 г, яйця варені – 3 шт., олія соняшникова, сіль – до смаку.
Приготування: Кропиву обшпарюємо окропом і дрібно нарізаємо. Листя кульбаби замочуємо на 20 хвилин в підсоленій воді, після відкидаємо їх на друшляк і нарізаємо. Шаткуємо щавель. Змішуємо зелень з рубаним яйцем, додаємо сіль, масло і перемішуємо.
Користь яглиці
Протягом десятиліть яглиця або ж снить використовувалася нашими предками як сильний лікарський засіб при ревматизмі, захворюваннях суглобів, органів травлення, дихання. У ній міститься велика кількість природних антибіотиків, марганцю, вітаміну групи А.
Є чимало страв, в які входить яглиця. Але варто запам’ятати один важливий момент — зазвичай використовуються молоде листя рослини. В ідеалі — поросль, зібрана в кінці березня або в квітні. Старі, жорсткі листя і стебла в їжу не годяться. Вони несмачні і жорсткі.
Класичний суп з яглиці з куркою і овочами
Інгредієнти: 2 л води, 250 г яглиці, 700 г курки, 5 картоплин, 2 морквини, 1 перець, 50 г кропу, 2 цибулини, 2 лаврових листки.
Приготування: Курку промити і поставити варитися. Можна зробити суп на другому бульйоні, вийде більш корисна страва. Для цього зливаємо перший відвар через дві хвилинки кипіння, заливаємо чисту воду і готуємо до м’якості. Виймаємо шматочки на тарілку.
За час варіння бульйону потрібно підготувати овочі: промити, очистити, нарізати. Опускаємо спершу картоплю - нарізаємо кубиками або брусками. Після закипання солимо і закидаємо моркву з цибулею. Варимо п’ять хвилин, додаємо перець. Ці овочі можна нашаткувати соломкою.
Нарізаємо окремо стебла, і в іншу миску листочки яглиці. Порізаний кріп додаємо до листя.
Закладаємо стебельця в суп до майже готових овочів, проварюємо пару хвилин і закидаємо листочки з кропом. Розмішуємо, ще солимо, кидаємо лавровий листочок. Вогонь відразу після закипання зелені вимикаємо. Курятину подрібнюємо, додаємо в тарілки.
Суп з яглицею зазвичай подають зі сметаною.
Салат з огірків та редиски з яглицею
Інгредієнти: огірки — 250 г, редис — 100 г, салат — 30 г, цибуля зелена — 25 г, яглиця — 25 г, сіль, перець за смаком , сметана — 40 г, олія рослинна — 1 ст.л.
Приготування: Ретельно миємо овочі та зелень. Зелень викладаємо на паперовий рушник, щоб обсушити. Листя салату рвемо/ріжемо на тарілку. Огірок і редис ріжемо дрібними шматочками. Зелень дрібно шаткуємо. Додаємо сіль і перець за смаком. Заправляємо сметаною та рослинною олією. Все ретельно перемішуємо і подаємо до столу.
Користь кропиви
Рання кропива особливо корисна через високий вміст вітамінів A, C, D, E, F, K, P, групи B.
Кропива містить фітонциди (виробляються рослинами для захисту від бактерій, вірусів, грибків та інших мікроорганізмів), які оздоровлюють кишкову мікрофлору. Є й фітостерини, зокрема, ситостерин, який нормалізує холестериновий обмін. Також кропива має сечогінний ефект, і в деяких дослідженнях йдеться, що вона може покращувати роботу сечовидільної системи.
Салат з кропивою
Інгредієнти: 1 молода білокачанна капустина, 3 пагони зеленої цибулі, 1 огірок, 3-4 гілочки молодої кропиви, 2-3 ст. л. олії.
Приготування: Залийте 3-4 гілочки кропиви окропом на 1 хв, потім відкиньте зелень на друшляк. Овочі помийте і просушіть. Молоду капусту розріжте навпіл, видаліть з неї качан, а листя тонко нашаткуйте за допомогою ножа або шатківниці. До капусти додайте також нарізаний кружальцями огірок, нашатковану зелену цибулю. Посоліть салат собі до смаку, заправте олією, перемішайте та подавайте.
Старайтеся обирати лише молоде листя кропиви: воно ніжніше та менш пекуче. А залишки рослини використайте для борщу з кропиви та курячими стегнами.
Навіть якщо листочки здаються зовсім ніжними, все одно варто обдати їх окропом хоча б на кілька секунд.
Крем-суп із кропиви
Інгредієнти: листя кропиви – 4 склянки, картопля – 0,5 кг, морква – 1 штука, вода – 6 склянок, вершки – 3-4 столові ложки.
Приготування: листя кропиви опустіть в окріп, а тоді у холодну воду. Наріжте картоплю і моркву та поставте варитися. Підсоліть, коли закипить, тоді можна додавати кропиву та варити доти, доки картопля не стане м'якою. У процесі варіння можна також додати ложку олії та спеції до свого смаку, наприклад перець, базилік чи трохи карі. Опісля змеліть усе блендером, а перед подачею додайте вершки.
Кропив'яний чай
Зі свіжого листя: подрібнити листя, закип'ятити воду, всипати у неї кропиву та хвильку проварити. Процідити, вистудити і можна додати трохи меду й лимонного соку. Із сушеного листя: залити дві-три ложки кропиви окропом та дати настоятися 15 хвилин. Процідити, так само можна додати меду чи лимонного соку, або і те, й інше.
Користь хмелю
Пагони хмелю не тільки смачні, а й багаті поживними речовинами та корисні для здоров’я. Вони містять різноманітний поживний профіль, включно з клітковиною, вітамінами та мінералами. Вони також багаті антиоксидантами й мають протизапальні властивості, які допоможуть підтримати здоров’я. Крім того, сполуки в хмелі, такі як ксантогумол, можуть забезпечити розслаблення і допомогти поліпшити якість сну.
В Бельгії та Голандії молоді пагони хмелю вважаються делікатесом, і їх ціна може сягати до 1000 євро за кілограм.
Пагони хмелю, смажені з часником
Інгредієнти: 500 г пагонів хмелю, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії, сіль, перець за смаком.
Приготування: пагони хмелю промийте та відріжте жорсткі частини. Часник подрібніть. Розігрійте оливкову олію на сковороді. Додайте часник і обсмажте до золотистого кольору. Додайте пагони хмелю, посоліть, поперчіть і смажте до м'якості. Подавайте як гарнір до м'яса або риби.
Салат з пагонами хмелю
Інгредієнти: 200 г пагонів хмелю, 1 огірок, 1 болгарський перець, зелена цибуля, кріп, петрушка, оливкова олія, лимонний сік, сіль, перець за смаком.
Приготування: пагони хмелю відваріть у підсоленій воді протягом 5 хвилин. Огірок, перець наріжте кубиками. Зелень подрібніть. Змішайте всі інгредієнти, заправте оливковою олією, лимонним соком, сіллю та перцем.
Хміль, тушкований з шинкою
Інгредієнти: 500гр пагонів хмелю, 100гр шинки, 1 цибулина, 1 столова ложка борошна, 30 г вершкового масла, 2 жовтки, лимонний сік, сіль, перець.
Приготування: хміль відварити до готовності. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі. Додати порізану шинку, борошно, сіль, перець, трохи бульйону з хмелю. Тушкувати декілька хвилин. Додати відварений хміль і тушкувати ще 5 хвилин. Зняти з вогню, заправити жовтками та лимонним соком.
