Різдво – одне з найсвітліших і найочікуваніших свят, що сповнене сімейним затишком та віковими традиціями. Різдво Христове у 2025 році в Україні святкуватимуть 25 грудня, у четвер, за новим календарем. Саме цю дату нині відзначає більшість православних і греко-католицьких церков після переходу на новоюліанський календар.
Українське святкування є поєднанням християнської віри; вшанування народження Христа та народних звичаїв. Це все створює чарівну атмосферу, де кожен елемент має своє значення. Від суворого Різдвяного посту, що готує душу і тіло до зустрічі свята, до таїнства Святої Вечері, де 12 пісних страв символізують апостолів та циклічність року.
За традицією всі страви пісні, без молока, яєць і м’яса. Пропонуємо приготувати традиційні буковинські страви на Святвечір.
1. Кутя буковинська
Інгредієнти: пшениця, мак, мед, горіхи
Пшеницю добре розварити. Мак запарити й розтерти до «молочка». Змішати з медом та подрібненими горіхами. Кутя на Буковині не надто рідка.
2. Борщ пісний з сушеними грибами
Інгредієнти: буряк, морква, квасоля, картопля, сушені білі гриби
Гриби замочити й зварити. Додати овочі та квасолю. Заправити засмажкою з буряка й цибулі. Без томату — борщ має бути темний і духмяний.
3. Вареники з картоплею або квашеною капустою
Тісто на воді. Начинка — картопля з підсмаженою цибулею на олії або тушкована квашена капуста. Подають з олією та цибулькою.
4. Пісні пиріжки з капустою
Інгредієнти: борошно, вода, дріжджі, олія, квашена капуста, цибуля
Замісити пісне дріжджове тісто. Капусту протушити з цибулею. Пиріжки випікати або смажити на олії.
5. Голубці з гречкою та грибами
Гречку відварити, змішати з підсмаженими грибами та цибулею. Загорнути в капустяне листя, тушкувати з грибною підливою.
6. Квасоля тушкована з грибами
Відварену білу квасолю тушкують з цибулею, морквою та сушеними грибами. Часто подають як окрему страву.
7. Капусняк пісний
Квашена капуста, картопля, пшоно або рис, гриби. Страва густа, навариста, дуже характерна для Карпат і Буковини.
8. Риба смажена або запечена
Найчастіше короп або карась. Смажать у борошні на олії або запікають з цибулею. На Буковині риба традиційно присутня.
9. Грибна підлива
Сушені гриби відварюють, дрібно січуть, тушкують з цибулею та борошном. Подають до вареників чи каші.
10. Пампушки пісні
Тісто без яєць і молока. Після випікання поливають часниковою водою з олією.
11. Тушкована капуста з грибами
Квашена або свіжа капуста тушкується з грибами та цибулею — проста, але обов’язкова страва.
12. Узвар
Сушені яблука, груші, сливи. Варять на повільному вогні, підсолоджують медом. Узвар символізує життя і достаток.
Якщо ви любите більше солодких страв, можете приготувати наступні:
Маківник пісний
Інгредієнти: мак, мед або цукор, борошно, дріжджі, вода, олія
Мак запарити, добре розтерти. Замісити пісне тісто, розкачати, викласти макову начинку, скрутити рулетом і випікати. На Буковині маківник часто пекли саме до Різдва.
Пампушки з маком і медом
Пісні пампушки випікають у печі, після чого поливають медовою водою й посипають маком. Це солодка обрядова страва, яку любили діти.
