Страви з гарбуза є багатим джерелом вітамінів A, C і E, які зміцнюють імунну систему та покращують зір. Вони містять багато клітковини, що сприяє нормалізації травлення та підтримці здорової мікрофлори кишечника. Завдяки низькому вмісту калорій гарбуз допомагає контролювати вагу, роблячи його ідеальним для дієтичного харчування. Антиоксиданти в гарбузі захищають організм від шкідливого впливу вільних радикалів і уповільнюють процеси старіння. Гарбуз також позитивно впливає на здоров'я серця, знижуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Варення з гарбуза, яке на смак нагадує манго:

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза (очищеного від шкірки і насіння)
  • 2 апельсини
  • 2 лимони
  • 500 г цукру
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 1 ч.л. куркуми (для яскравішого кольору і трохи пряного аромату, що нагадує манго)
  • 1 ч.л. імбиру (свіжий або сухий)
  • 1 пакетик ванільного цукру (або ванільний екстракт)

Приготування:

  1. Підготовка гарбуза: Наріжте гарбуз кубиками невеликого розміру (приблизно 1-2 см). Це дозволить йому швидше зваритися і добре просочитися цукром та іншими інгредієнтами.

  2. Цитрусові: Вимийте апельсини та лимони. З одного апельсина та одного лимона зніміть цедру (без білої частини), наріжте її дрібно. Обидва апельсини і лимони очистіть від шкірки, приберіть кісточки і наріжте м'якоть на дрібні шматочки.

  3. З'єднання інгредієнтів: У великій каструлі змішайте гарбуз, нарізані цитрусові (разом із соком), цедру, цукор, куркуму, імбир і ванільний цукор. Додайте лимонний сік. Все добре перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб гарбуз пустив сік.

  4. Варіння: Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть приблизно 40-60 хвилин, періодично помішуючи, доки гарбуз стане м'яким і прозорим, а сироп загусне. Якщо гарбуз занадто великі шматочки, можете частково перебити варення блендером до стану пюре.

  5. Готовність: Перевірте готовність варення: крапля сиропу на холодній тарілці не повинна розтікатися. Якщо варення готове, зніміть його з вогню і дайте трохи охолонути.

  6. Зберігання: Розлийте варення по стерилізованих банках і закатайте. Залиште банки перевернутими до повного охолодження.

Це варення завдяки куркумі, імбиру та цитрусам отримує екзотичний смак, схожий на манго, і приємний золотавий колір.

Гостра консервація з гарбуза, яка нагадує аджику

Гарбуз додає солодкуватий смак і ніжну текстуру, що прекрасно поєднується з гостротою і прянощами. Ось рецепт:

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза (очищеного)
  • 500 г болгарського перцю
  • 3-4 стручки гострого перцю (кількість регулюйте за смаком)
  • 300 г помідорів
  • 2-3 зубчики часнику
  • 100 мл олії
  • 100 мл яблучного оцту (6%)
  • 2 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. солі (за смаком)
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю
  • 1 ч. л. меленого коріандру
  • 1 ч. л. паприки (солодка або копчена, за бажанням)
  • 1 ч. л. куркуми (за бажанням, для кольору)

Приготування:

  1. Підготовка овочів:

    • Гарбуз наріжте невеликими кубиками.
    • Болгарський і гострий перець очистіть від насіння і перетинок (гострий перець залишайте з насінням, якщо хочете гостріше).
    • Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку.
    • Часник очистіть.

  2. Перемелювання: Всі овочі (гарбуз, болгарський перець, гострий перець, помідори і часник) пропустіть через м'ясорубку або перебийте в блендері до отримання однорідної маси.

  3. Варіння: Перекладіть овочеву масу в каструлю з товстим дном. Додайте олію, цукор, сіль, чорний перець, коріандр, паприку та куркуму. Перемішайте і поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.

  4. Додавання оцту: За 10 хвилин до завершення варіння влийте оцет і ще раз добре перемішайте. Продовжуйте варити до готовності.

  5. Стерилізація і закатування: Готову гарбузову аджику розлийте по стерилізованих банках і закатайте кришками. Переверніть банки догори дном і залиште охолоджуватися під рушником.

  6. Зберігання: Зберігайте таку аджику в прохолодному місці (комора або холодильник).

Ця гостра консервація з гарбуза чудово підійде як до м’яса, так і до овочевих страв. Вона має приємний баланс гостроти і солодкості, а гарбуз надає їй незвичайного смаку та текстури.

Класичний крем-суп із гарбуза з вершками

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 500 мл овочевого або курячого бульйону
  • 200 мл вершків (10-20% жирності)
  • 2 ст. л. оливкової олії або вершкового масла
  • Сіль, перець за смаком
  • Щіпка мускатного горіха (за бажанням)
  • Грінки або гарбузове насіння для подачі

Приготування:

  1. Підготовка гарбуза: Очистіть гарбуз і наріжте кубиками.

  2. Підсмажування овочів: У великій каструлі на оливковій олії (або вершковому маслі) обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте часник і обсмажте ще 1-2 хвилини.

  3. Варіння: Додайте до цибулі гарбуз і залийте бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.

  4. Пюрювання: Зніміть суп з вогню і перебийте його за допомогою блендера до однорідної консистенції.

  5. Додавання вершків: Додайте вершки, сіль, перець і мускатний горіх. Поставте суп на вогонь і доведіть до кипіння (але не кип'ятіть). Зніміть з вогню.

  6. Подача: Подавайте суп із грінками або посипайте гарбузовим насінням для прикраси.

Суп-пюре з гарбуза і моркви

Інгредієнти:

  • 500 г гарбуза
  • 300 г моркви
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 500 мл овочевого або курячого бульйону
  • 200 мл вершків (10-20% жирності) або молока (за бажанням)
  • 2 ст. л. оливкової олії або вершкового масла
  • Сіль, перець за смаком
  • Щіпка мускатного горіха (за бажанням)
  • Свіжа зелень для подачі (кріп, петрушка)

Приготування:

  1. Підготовка овочів:

    • Гарбуз очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
    • Моркву почистіть і наріжте кружальцями або невеликими шматочками.
    • Цибулю і часник дрібно наріжте.

  2. Обсмажування овочів: У каструлі на оливковій олії (або вершковому маслі) обсмажте цибулю до м'якості (приблизно 3-4 хвилини). Додайте часник і смажте ще 1-2 хвилини до появи аромату.

  3. Додавання моркви і гарбуза: Додайте до цибулі моркву і гарбуз, перемішайте і смажте 5-7 хвилин на середньому вогні, щоб овочі трохи пом'якшали.

  4. Варіння: Додайте до овочів бульйон, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 20-25 хвилин, поки морква і гарбуз не стануть м'якими.

  5. Пюрювання: Зніміть суп з вогню і перебийте блендером до однорідної кремової консистенції.

  6. Вершки або молоко: Поставте суп знову на вогонь, додайте вершки або молоко (за бажанням) і добре перемішайте. Доведіть до легкого кипіння, але не кип'ятіть.

  7. Приправи: Додайте сіль, перець і мускатний горіх за смаком. Зніміть суп з вогню.

  8. Подача: Подавайте суп гарячим, прикрасивши його свіжою зеленню. Можна додати грінки або посипати смаженим гарбузовим насінням для додаткової текстури.

Цей суп-пюре виходить дуже ніжним завдяки гарбузу, а морква надає йому природної солодкості й насиченого кольору.

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися