Смалець – унікальний продукт, який цінується в різних кухнях світу. З давніх-давен топлене свиняче сало шанували не тільки за користь і калорійність, але і за нейтральні смак і запах, що дозволяло успішно використовувати в кулінарії.
У процесі перетоплювання втрачається частина корисних речовин, тому порівнювати користь вживання сала і смальцю було б в корені неправильно. Однак, навіть після температурної обробки в розтопленому жирі залишається багато вітаміну В4, який позитивним чином впливає на обмін жирів і білків в організмі, запобігає появі склерозу і поліпшує роботу серця.
Присутній в смальці вітамін Е, зміцнює стінки капілярів, запобігає утворенню тромбів, покращує згортання крові і сприяє регенерації тканин. Тому користь від вживання цього продукту все ж є.
Наші прабабусі смажили картоплю і котлетки виключно на тваринному жирі та куди менше страждали від серцево-судинних хвороб. Зате сьогодні, коли ми користуємося розхваленими рослинними оліями, подібні проблеми стосуються чи не кожного другого. Що як не харчування грає тут ключову роль?
Говорячи про те, якої шкоди може завдати вживання смальцю, перше, про що треба згадати це його високу калорійність. Вона становить 902 ккал на кожні 100 г продукту.
Тваринні жири повертають колишні позиції, що не дивно, враховуючи їх незамінність для організму. До того ж домашній смалець дуже просто витопити на власній кухні, головне брати для цього якісну сировину.
Пропонуємо кілька смачних рецептів на смальці.
Іспанські слойки Емпанадас
Інгредієнти:
Тісто: смалець - 50 г, вода - 150 мл, борошно пшеничне - 300 г, сіль - 1 ч. л.
Начинка: яйця курячі - 2 шт., тунець консервований -50 г., кукурудза консервована - 3-4 ст. ложки, цибуля ріпчаста - 1 шт., олія оливкова (для смаження), орегано.
Приготування: Смалець розтопити. Воду гарно нагріти і розчинити в ній сіль. Замісити м'яке тісто, поступово додаючи воду та борошно. Гарно вимісити. Загорнути тісто у плівку та залишити на годину. У холодильник не класти.
Готуємо начинку - велику цибулину дрібно порізати та притомити на оливковій олії. Змішати тунець, кукурудзу, нарізані яйця, цибулю та приправити орегано.
Тісто розкачати завтовшки 2-3 мм. Видавити тарілочкою чи чашкою кола діаметром близько 10 см. На кожну слойку викласти по 1 чайній ложці начинки. Міцно заліпити краї та притиснути виделкою.
Викласти на деко. Випікати у дуже гарячій духовці 250 градусів близько 15 хвилин, щоб слойки зарум'янились. Хрумка скоринка та цікава начинка — Вам сподобається!
Печиво “Віконечко”
Інгредієнти: смалець - 250 г, цукор - 1 скл., сіль – дрібка, ванільний цукор - 1 ч. л, яйця - 2 шт., пшеничне борошно - 3 скл., розпушувач - 2 ч.л. повидло - 1-2 ст. л.
Приготування: В чаші змішуємо смалець, цукор і сіль. Також додаємо 1 ч.л. ванільного цукру, після чого все ретельно перемішуємо вінчиком, намагаючись розім'яти сипучі інгредієнти зі смальцем. Після цього додаємо яйця, і також перемішуємо. Потім, поступово просіваємо борошно прямо в чашу і місимо тісто.
Розкачуємо за допомогою качалки корж товщиною 3-5 мм. Вирізаємо з листа печиво за допомогою форми. Для того, щоб у нас вийшло гарне печиво, нам знадобляться форми різних розмірів: одна більша, одна менша.
Частину вирізаного печива відправляємо в духовку випікатися 10-15 хвилин при 180 градусах. Частину вирізаємо за допомогою меншої форми із вирізаних заготовок і також відправляємо в духовку. Тепер на ціле печиво кладемо густе повидло, зверху кладемо печиво з отвором і склеюємо між собою. Можна посипати цукровою пудрою.
Кокосове печиво
Інгредієнти: яйце - 1 шт., цукор - 100 г, ванільний цукор – 100 г, смалець - 120 г, кокосова стружка - 30 г, мука - 200 г, розпушувач - 7 г.
Приготування: Розбиваємо у велику миску одне яйце. Додаємо до нього звичайний та ванільний цукор, потім перемішуємо вінчиком до однорідності. Потім вводимо в суміш 120 г смальцю і знову перемішуємо. Додаємо кокосову стружку, просіяне через сито борошно і розпушувач.
Замішуємо тісто руками, а потім загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.
Через зазначений проміжок часу викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном, і розкачуємо за допомогою качалки до товщини приблизно 3 мм. За допомогою спеціальних фігурних форм або звичайним ножем вирізаємо печиво.
Духовку заздалегідь розігріваємо до 180°С. Деко для випічки вистилаємо пергаментним папером і викладаємо на нього вирізане печиво. За бажанням зверху також можна посипати цукром та кокосовою стружкою.
Ставимо в розігріту духовку та випікаємо приблизно 10 хвилин. Потім дістаємо, чекаємо, поки печиво трохи охолоне.
Печиво «Пальчики»
Інгредієнти: смалець - 1 склянка, сметана - 1 склянка, пшеничне борошно - 3 склянки, сіль - 1 ч. ложка, цукрова пудра - 1 склянка, варення - 100 г.
Приготування: У склянку зі сметаною додаємо дрібку солі. Добре перемішуємо і вливаємо підсолену сметану в миску з просіяним борошном. Далі додаємо в миску склянку смальцю. Врахуйте, що всі інгредієнти мають бути дуже холодними. Вимішуємо тісто.
Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 2 години.
Через дві години дістаємо тісто з холодильника і розкачувати в пласт товщиною не більше 1 сантиметра. З цього пласта нарізаємо смужки, які потім розрізаємо на невеликі трикутники. Врахуйте, що працювати з тістом потрібно швидко, щоб воно не почало танути.
У кожен трикутник кладемо чайною ложкою трохи густого варення і згортаємо тісто у вигляді рулетика.
Підготовлене печиво викладаємо на деко і випікаємо в духовці розігрітій до 180 градусів. В середньому печиво буде випікатися близько 20 хвилин.
Готове печиво посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Яблучне печиво
Інгредієнти: пшеничне борошно - 300-350 г, розпушувач - 10-12 г, яйце - 1 велике, або 2 менших, цукор - 100 г, ванільний цукор - 10 г, дрібка солі, кориця - 1 ч. л. ( можна не давати), смалець - 80 г, яблука почищені - 400 г.
Приготування: До яйця додаємо цукор, ванільний цукор,сіль, корицю і вінчиком перемішуємо до однорідності. Додаємо м’який смалець і знову перемішуємо. Додаємо просіяне борошно із розпушувачем і замішуємо тісто. Тісто має бути густим і липким. До тіста додаємо яблука ,порізані кубиками і перемішуємо. Викладаємо тісто ложкою на деко, формуючи кулю. Родзинка печива - не ідеальна форма. Перед кожним викладанням тіста варто занурити ложку у воду – так воно краще відставатиме від ложки. Випікаємо при 170 градусів, приблизно 15-20 хв.
Тертий пиріг «Кучерявий хлопчик»
Інгредієнти: борошно пшеничне — 400–450 г, смалець — 200 г, густе варення — 500 г, яйця курячі — 2 шт., цукор — 200 г, розпушувач — 1 ч. л, ванілін — до смаку.
Приготування: В миску додати смалець, яйця і цукор та збити міксером. Додаємо борошно, змішане з розпушувачем і ваніліном і добре вимішуємо. Тісто не повинно липнути до рук, але якщо липне підсипаємо борошно, але трішки, щоб не «забити» тісто. Ділимо тісто: 1/3 прибираємо в морозилку, а решту - розкачуємо і розподіляємо за формою, після чого прибираємо в холод на 30 хв.
Діставши тісто з холоду викладаємо варення, дістаємо з морозилки тісто, і натираємо його на терці з великими отворами на варення. Випікаємо при 200°С до золотистого кольору. Даємо пирогу повністю охолонути і нарізаємо на шматочки.
