Баклажан - один з найкорисніших сезонних овочів, а також чудовий інгредієнт для кулінарних шедеврів.
Корисні властивості баклажанів
У 100 грамах баклажана всього 25 ккал - це ідеальний продукт для всіх, хто сидить на дієті або турбується про зайву вагу. Навіть після обсмажування в олії його калорійність все одно буде нижче більшості продуктів. Овоч багатий нікотиновою кислотою - при його вживанні простіше кинути палити.
Баклажани легко перетравлюються, навіть якщо у людини є проблеми з травленням. У його плодах міститься велика кількість корисних для серця мікроелементів, таких як калій, вітаміни РР, групи В, С, каротин, магній, мідь. Овочі корисні для профілактики атеросклерозу, недокрів'я та інших захворювань серця.
Баклажани також багаті вітаміном C, який корисний при простудних захворюваннях. Фіолетовий колір шкірці овоча надають антоціани - речовини, які покращують пам'ять, знижують ризик інсульту і нормалізують тиск. Солі калію і меланоген в його складі знижує рівень холестерину в крові і покращує роботу серцевого міокарда. "Синенькі" також корисні при хворобах нирок і подагрі.
Чим шкідливий баклажан
Баклажани можуть нашкодити в тому випадку, якщо їх продають не в сезон або біля дороги. Такі овочі можуть містити шкідливі речовини. Перезрілі баклажани (вони гіркі на смак) можуть містити шкідливу речовину соланін, тому їх не можна їсти. В цілому ж, цей овоч безпечний для здоров'я.
Кому не можна їсти баклажан
Баклажани не можна їсти людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, а також з гастритом, виразкою, панкреатитом, колітом і при діареї. Цей овоч має проносний ефект, тому його не можна їсти при діареї. При цукровому діабеті вживання баклажана варто обмежити, оскільки він може знижувати рівень цукру в крові.
Смажені баклажани з сиром і часником
Продукти для приготування:
- Один середній баклажан;
- помідор – 2 шт.
- твердий сир – 70 грам;
- 5 зубчиків часнику;
- майонез;
- зелень – 5-6 гілочок;
- олія;
- сіль – за смаком.
Рецепт приготування:
- Баклажани слід промити і розрізати на кружальця.
- Всі кружальця викладаємо в глибоку ємність, посипаємо сіллю і чекаємо 30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота.
- Після цього їх промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
- Далі кожен кружечок смажимо з обох сторін.
- Готуємо начинку: сир натріть на дрібній тертці; Видавлюємо часник і заправляємо майонезом.
- Зелень потрібно дрібно порубати, помідори нарізати кружальцями.
- Баклажани викласти почергово з помідорами та кожен шар змастити соусом та посипати зеленню.
Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром
- 3 шт. баклажанів,
- 1 помідор,
- 3-4 зубки часнику,
- зелень (кріп, петрушка),
- 100 г плавленого сиру,
- 2 ст. ложки олії,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
Рецепт приготування:
- Баклажани помий, обсуши, зріж хвостики і наріж уздовж довгими тонкими смужками. Пересип баклажани сіллю і залиш на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, а потім промий.
- Помідор наріж невеликими часточками. Подрібни зелень, вичави часник. Плавлений сир також поріж невеликими брусочками.
- У розігрітій сковороді на олії обсмаж баклажани з обох боків до золотистого кольору.
- Кожну смужку обсмажених баклажанів змасти часником. На край смужки виклади шматочок помідора, сир, дрібку зелені, посоли, поперчи і згорни рулетиком. Таким чином приготуй усі рулетики. Щоб вони не розгорнулися, їх можна скріпити дерев’яними шпажками.
- Помісти баклажани з часником і плавленим сиром на змащену маслом сковороду і обсмаж на невеликому вогні, поки сир не розплавиться.
- Потім виклади готові баклажанні рулетики на блюдо, прикрась зеленню і подавай гарячими.
Котлети з баклажанів
Інгредієнти для котлет із баклажанів:
-
1-2 баклажана,
- 1 цибулина,
- 1 зубок часнику,
- 50 г волоських горіхів,
- 2 ст. ложки борошна,
- 2 ст. ложки олії,
- маленький пучок зелені,
- чорний мелений перець,
- орегано,
- сіль за смаком.
Рецепт котлет із баклажанів:
- Баклажани запечіть цілком у розігрітій до 220°С духовці 25 хвилин. Потім перекладіть баклажани в миску і залиште під плівкою на 10 хвилин, щоб легше зчищалася шкірочка.
- Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю в олії до м’якості.
- Підсушені волоські горіхи подрібніть в блендері. Додайте до них часник, зелень, спеції і ще раз все подрібніть.
- Очистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть.
- Змішайте баклажани з горіховою сумішшю, додайте смажену цибулю, борошно, сіль і добре перемішайте фарш.
- Сформуйте невеликі котлети з баклажанів.
- При бажанні котлети можна запанірувати в сухарях, а можна обваляти в борошні.
- Смажте котлети з баклажанів у невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
- Подавайте котлети гарячими із зеленню, картоплею або рисовим гарніром. Смачного!
Корейський салат Хе
Інгредієнти:
- баклажани – 5-6 шт.
- помідори – 5-6 шт.
- болгарський перець – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 3 головки
- гіркий перець – 1 стручок
- петрушка
- часник – 10 зубчиків
- сіль
- цукор
- соєвий соус
- оцет 9%
- олія
Спосіб приготування:
- Потрібно підготувати овочі: миємо їх, у баклажанів і помідорів обрізаємо плодоніжки, перець очищаємо від насіння, чистимо часник від лушпиння, цибулю очищаємо, ріжемо півкільцями і замочуємо у холодній воді.
- Баклажани нарізаємо смужками уздовж, а потім поперек, щоб вийшли трикутники, добре солимо.
- Опускаємо баклажани в окріп на 3-4 хвилини, не даючи їм спливати. Після варіння промити холодною водою, злегка віджати і залишити в друшляку, щоб з них стекла зайва рідина.
- Коли з баклажанів піде зайва рідина, перекладаємо їх у глибоку миску, посипаємо сіллю, цукром і перцем. Додаємо нарізаний гіркий перець, попередньо видаливши з нього насіння.
- Помідори ріжемо на невеликі шматочки, ріпчасту цибулю і болгарський перець нарізаємо тонкими півкільцями, петрушку дрібно рубаємо.
- Додаємо до баклажанів болгарський перець, половину помідорів, половину цибулі, все ретельно перемішуємо.
- Цибулю обсмажуємо на олії, поки вона не стане прозорою. Після цього відразу ж відправляємо її до баклажанів і перемішуємо.
- Додаємо решту помідорів, наливаємо трохи оцту і соєвого соусу. Туди ж додаємо дрібно нарізаний часник і зелень.
- Все добре перемішуємо руками, злегка придавлюючи, щоб овочі пустили сік і ставимо в холодильник на кілька годин промаринуватися.
Баклажани в майонезі
Новинка цього літа – рецепт консервованих з майонезом баклажанів. Смак – ніжний і пікантний. Асоціація – наче гриби, тушковані у сметані.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 5 кг баклажанів
- 1,5 кг цибулі
- 800 г майонезу
- пачка грибної приправи
ПРИГОТУВАННЯ
- Баклажани помити, очистити від шкірки, порізати соломкою і обсмажити. Цибулю порізати півкільцями і також обсмажити. Потім обсмажені овочі перемішати, додати до них майонез і грибну приправу, викласти в каструлю і поставити на вогонь.
- Тушкувати 30 хвилин. Після чого викласти в чисті банки і стерилізувати ще 20 хвилин. Закатати стерильними кришками.
- З цієї порції виходить приблизно 10 півлітрових банок.
Баклажани в томатному соку
Сік для цього рецепту можна використовувати як куплений, так і приготований в домашніх умовах. У будь-якому разі ви отримаєте ефектну як на вигляд, так і смак консервацію. Єдине – більш якісною та корисною вона все ж таки буде з домашнім соком.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 3 кг баклажанів
- 3 літри томатного соку
- 6 морквин
- 10 штук червоного солодкого перцю
- 2 головки часнику
- 0,5 л цукру
- 1 ст. ложка солі
- 250 г олії
- 200 г оцту
ПРИГОТУВАННЯ
- Усі овочі помити, обсушити. Баклажани почистити від шкірки, розрізати уздовж на половинки і кожну половину ще на 4 частини. Моркву потерти на тертці для моркви «по-корейськи».
- Перець очистити і порізати соломкою. Часник почистити. Моркву змішати з соком і проварити 15 хвилин. Додати баклажани, перець і варити ще 50 хвилин. Потім додати зубки часнику і варити ще 5 хвилин.
- Готову суміш викласти в стерилізовані банки і закатати. З порції виходить приблизно 6 літрових банок.
Мариновані баклажани «Як гриби»
Відомо, що при смаженні баклажани набувають грибного смаку, не кожен одразу може й відрізнити, що ж це гриби чи все ж таки ні. Саме за це більшість з нас і полюбляють готувати цей овоч.
А приготувавши за цим рецептом консервацію, ви отримаєте той же грибний смак, плюс – значно більше користі, ніж від лісових грибочків.
А коли взимку захочеться поласувати цими баклажанами, перед подачею на стіл до них потрібно додати порізану цибулю, часник і заправити олією.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 3 кг баклажанів
- головка часнику
- 2,5 літри води
- 150 мл оцту
- 0,5 ст. ложки солі
- лавровий лист
ПРИГОТУВАННЯ
- Баклажани помити, відрізати хвостики. Розрізати повздовж на дві частини. Кожну з частин ще раз розрізати вздовж. Щоб позбутися гіркоти, викласти шматки баклажанів у посудину, засипати сіллю і лишити на 2 год.
- Далі потрібно підготувати банки: помити, простерилізувати, кришки прокип’ятити. Після цього приготувати розсіл: у каструлю влити воду, сіль, оцет і додати лавровий лист. Довести до кипіння.
- У киплячий розсіл викласти баклажани (порціями, так як всі одразу не помістяться) і варити 15 хвилин. Вибрати шумівкою і одразу викласти в банки. У кожну банку вкинути зубок часнику і залити гарячим розсолом. Рекомендовано брати пів літрові банки – їх вийде приблизно 8 штук.
Аджика з баклажанів
Аджику готують з помідорів, кабачків, перцю – усього разом або ж окремо. Пропонуємо рецепт аджики з баклажанів.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 кг баклажанів
- 1 кг помідорів
- 2 штуки великих солодких перці і 5 – гострих
- 250 г часнику
- 100 г олії
- 1 ст. ложка солі
- 50 г оцту
- за бажанням можна ще пучок петрушки
ПРИГОТУВАННЯ
- Овочі помити, баклажани звільнити від шкірки, перець очистити. Все пропустити через м’ясорубку.
- Додати олію, сіль і варити годину на невеликому вогні. Додати оцет і ще проварити хвилин 5.
- Викласти готову суміш у стерилізовані банки і закатати. Виходить три півлітрові банки.
