Медовий Спас є одним з улюблених літніх релігійних свят, у 2022 році випадає на неділю. Це один із днів коли можна згадати гарні народні традиції.
Маковей 2022 - традиції
На стіл подавали частування з медом і маком. Трапезу починали з першої ложки меду. Вважалося, що якщо загадати бажання і з'їсти мед, воно неодмінно збудеться.
14 серпня на Спас також робили спеціальні букети - обереги-маковійчики. У них вплітали квіти волошки, соняшнику, полину, материнки, калини, м'яти і маку. Після освячення в церкві такий букет допомагав захистити житло від злих духів, нечистої сили і поганого ока. Маковійчики зберігали біля ікон до самої весни. Викидати їх було не можна - цим можна було накликати на себе біду. Освячені головки маку клали дітям під подушку, щоб сон був міцним.
У цей день починається Успенський піст 2022, який триватиме до 27 серпня. Це передбачає відмову від їжі тваринного походження.
Також Маковея називали мокрий Спас. 14 серпня було прийнято ходити на водойми і купатися, змиваючи з себе всі гріхи і хвороби. Люди святили нові колодязі і купали худобу. Після Маковея купатися вже ніхто не ходив – літо закінчувалося і починалася пора збору врожаю.
Що можна святити на Медовий Спас
До церкви на Медовий Спас можна нести плоди першого врожаю і обов'язково мед і продукти бджільництва. Вода, освячена на мокрий Спас має цілющу силу.
Що не можна робити на Медовий Спас
Наші предки в цей день дотримувалися певних заборон, щоб не накликати на себе біди і нещастя. На Маковея не можна:
- займатися важкою фізичною і домашньою роботою;
- голосно говорити і шумно святкувати;
- лаятися і сваритися;
- їсти неосвячений мед;
- вживати алкоголь.
Найпоширеніші народні прикмети та на Маковія:
- Прийшов Спас — пішло літо від нас
- На Маковія дні помітно коротшають, а ночі стають довшими
- На Маковія дощ — буде мало пожеж
- Після Спасу літо поступово змінюється на осінь
- Після свята вода у водоймах холоднішає та зацвітає — купатися заборонено
- Якою буде погода на Медовий Спас — такою буде й осінь
- Після Медового Спасу бджоли вже не збирають мед
- Рецепти традиційних українських страв на Медовий Спас
Традиційні страви з маком
Шулики з медом і маком
Інгредієнти: Для коржів: борошно – 1 кг, яйця – 2 шт., кефір або кисле молоко – 2 скл., сода (з гіркою) – 1 ч. л, сіль – дрібка, цукор – 1,5-2 ст. л, олія.
Для медово-макової заправки: мак – 200-250 г, цукор – 0,5 скл., мед – 2 ст. л, охолоджена кип'ячена вода – 2 скл.
Приготування: Спочатку замішуємо тісто для коржів. У велику миску насипаємо 3/4 від загальної кількості борошна. Перемішуємо його з содою і сіллю, а потім вбиваємо яйця. Додаємо цукор та кефір, замішуємо тісто. При необхідності додаємо борошно. Готовому тісту даємо трохи відпочити, а тим часом приготуємо заправку. Для цього промитий (а можна і злегка проварений) мак подрібнюємо з цукром в блендері. У воді розчиняємо мед та з'єднуємо його з цукрово-маковою масою.
Тісто розділяємо на кілька частин, розкатуємо кожну в круг, рівний діаметру вашої сковороди. Злегка наколюємо кожен корж виделкою й обсмажуємо з двох сторін до готовності. Кожен раз трохи змащуємо сковорідку олією.
Готові коржі злегка охолоджуємо, а потім розламуємо їх на шматочки й заливаємо медово-маковою заправкою. Шуліки перед вживанням повинні набратися цієї суміші.
Завиванець з маком
Завиванець з маком – це пухке, ніжне тісто та ніжна солодка макова начинка з родзинками та горіхами, з легкою цитрусовою ноткою. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Отож мерщій на кухню, починаємо готувати.
Для тіста: борошно – 500 г, дріжджі – 40 г, молоко – 250 г, цукор – 80-120 г, жовтки – з 3-4 яєць, масло – 100 г, сіль – 0,5 ч.л, ваніль, цедра апельсинова.
Для макової начинки: мак – 250 г, цукор – 100 г, мед – 50 г, вода – ¼ склянки, борошно – ½ ст.л. (або 1 ст.л. манки), родзинки – 20 г, горіхи – 20 г, білок – з одного яйця, цедра з апельсина або лимона.
Приготування: почнемо готувати завиванець з маком з приготування опари. Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, додаємо 1 ст.л. цукру, та по ложці підсипаємо борошно. Розмішане тісто має бути, як густа сметана. Ставимо тісто в тепле місце (має збільшитися вдвічі). Розтоплюємо масло, залишаємо охолоджуватись. Коли тісто підросте, додаємо решту цукру, жовтки, сіль та борошно. Місимо тісто, під кінець замісу вливаємо охолоджене масло, ваніль та цедру, добре вимішуємо, знову ставимо в тепле місце.
Поки росте тісто, приготуємо макову начинку.
Мак добре промиваємо, запарюємо, відціджуємо і перемелюємо (можна розтерти в макітрі, подрібнити в блендері). З води і цукру варимо сироп (до нитки). До сиропу всипаємо мак, мед, муку або манку, добре все перемішуємо. Коли макова суміш остигне додаємо родзинки, цедру, січені горіхи, збитий в піну білок і добре вимішуємо.
Коли тісто підросте, викладаємо його на стільницю, ділимо, розкачуємо товщиною до 7-10 мм.
Збиваємо 1 білок до стійкої піни, змащуємо тісто, розкладаємо начинку, скручуємо завиванець. Викладаємо на змащену форму і знову ставимо в тепле місце. Коли завиванці підростуть, змащуємо їх збитим яйцем та ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
Пиріжки з маком
Інгредієнти: борошно — 500 г, молоко — 200 мл, яйце — 3 шт., цукор — 100 г, вершкове масло — 60 г, сухі дріжджі — 6 г, сіль — 1/3 ч. л., мак — 150 г, мед — 70-100 г.
Приготування: Для початку необхідно зайнятися тестом. Якщо дріжджі у вас перевірені і швидкодійні, тоді їх відразу можна з'єднати з просіяного борошном і дрібкою солі. Якщо в якості дріжджів ви не впевнені, щоб пиріжки з маком в домашніх умовах вийшли хорошими, дріжджі краще розчинити в теплому молоці з цукром. З'єднати в глибокій мисці дріжджі, борошно, розтоплене не гаряче масло, сіль і близько 4 столових ложок цукру. ретельно перемішати. Додати яйця (трохи можна залишити для змащування пиріжків). Замісити м'яке тісто і залишити в теплому місці.
Відразу після замісу тіста можна приступити до начинки. Мак залити гарячою водою і залишити на деякий час. Коли він трохи розпариться, відкинути його на сито і дати стекти воді. Потім мак потрібно як слід перетерти і з'єднати з медом і цукром до смаку. Начинка має бути досить густою і холодною.
Коли тісто збільшилося в об'ємі його можна розділити на однакові шматочки (приблизно 12 штук) і розкачати коржики. Вони не повинні бути дуже тонкими. В середину викласти начинку і защепити краї. Потрібно зібрати шов і зліпити мішечок. Деко змастити олією і викласти пиріжки швом до низу. Змастити відкладеним яйцем для рум'яності. Можна залишити їх хвилин на 10, а потім відправити в попередньо розігріту духовку. Випікаються такі пиріжки з маком недовго, близько 20 хвилин. Потім їх потрібно остудити трохи і можна подавати до столу.
