Українські школи мають перейти на нові норми харчування з 1 січня 2022 року. 26 жовтня на сайті Міністерства охорони здоров’я України опублікували технологічні картки для страв, що готуватимуть дітям у школах. Над наповненням працював Євген Клопотенко з командою Cult Food. Також згодом мають поширити оновлене меню для шкіл, складаючи яке використали технологічні картки.
На основі нового Санітарного регламенту й Порядку й норм харчування у закладах освіти, розроблених методичних рекомендацій щодо здійснення закупівель і НАССР розробили нове 4-тижневе меню. Його мета – полегшити впровадження нових норм харчування. Більшість із 187 техкарток зі стравами, що опубліковані на сайті МОЗ, увійшли до оновленого меню. Конкретніше – 160 страв.
Як пишуть в МОЗ, усі технологічні картки пройшли експертизу в Державній установі “Інститут громадського здоров’я ім. О.М. Марзєєва НАМН України”. А Держпродспоживслужба видала на них висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи.
Їх можна включати для будь-якого сезонного раціону, включно із зимовим. В документі є всі необхідні калькуляції, процеси приготування та температурні режими. Найбільший плюс – те, що їх не потрібно повторно погоджувати з Держпродспоживслужбою, як це роблять директори, якщо розробляють власне меню.
До того ж є технологічні картки на безглютенові страви та інструкції, як таку їжу готувати. Спеціально для дітей, які мають целіакію, додали альтернативні рецепти страв. Наприклад, банановий бісквіт, булочка з корицею, горіхове печиво, млинці. А ще в картках вказують наявність харчових алергенів у страві. Як-от у картопляному крем-супі є глютен або його сліди, лактоза, молочні продукти, селера.
Окрім всього, на картках вказана енергетична цінність страв та виробів. Це дозволяє розрахувати, наскільки споживана дітьми їжа відповідає нормам.
В оновленому меню з’явилося більше різноманітних страв. Зокрема світові, як-от пастуший пиріг, синабон з корицею, бефстроганов, лобіо, фріттата, курячі нагетси, ньокі та мак-енд-чіз. Крім того, додали традиційні українські рецепти. Тепер у школах можна буде смакувати банош, шпундру, вертуту, полтавський борщ, товчанку, львівський сирник, куліш та шуліку.
Для урізноманітнення вибору гарнірів окрім рисової, гречаної та вівсяної каші, у меню додали булгур, пшоняну крупу, сочевицю та кускус.
