В Україні вечірня трапеза на Святвечір, 6 січня, супроводжується багатьма традиціями й обрядами. Обов'язково на столі повинно бути дванадцять страв — на честь дванадцяти апостолів.
Оформляючи стіл на Святий Вечір, після заходу сонця застилають його свіжим сіном або соломою. Поверх сіна насипають трохи зерна й покривають стіл скатертиною, під яку по кутах кладуть по зубчику часнику. Він оберігає від злої сили та хвороб. Варто подбати, щоб у домі на почесному місці стояв “дідух” — святковий сніп з пшениці (“дідух” роблять тільки на Західній Україні), жита або вівса, перев'язаний особливим чином. “Дідух” з дохристиянських часів представляв духів предків, які в цей день повинні були прийти в гості.
Під час вечері не можна багато розмовляти, виходити з-за столу. Хлопцю та дівчині не можна сидіти на кутах столу, щоб не залишитися без подружньої пари. Не можна, взявши ложку в руки, знову класти її на стіл, страви водою не запивають — тільки узваром. Поки трапеза не закінчиться, не можна виходити з-за столу, тим більше — з дому, щоб не впустити нечисту силу.
Від кожної страви варто покуштувати хоча б трохи, щоб не було голоду. Але не можна з'їдати блюда цілком — “щоб стіл не залишився порожнім”.
Перша вечірня зірка оповіщає людям про велике чудо — народження Сина Божого! Можна починати Святу Вечерю — запалити свічку, помолитися.
Після вечері, яка зазвичай тривала 3-4 години, кутю та деякі інші страви зі столу не прибирали, а залишали для духів померлих предків, які, за віруванням українців, також приходили на різдвяну кутю.
А от на саме Різдво Христове (7 січня) готують велику сімейну вечерю. Піст закінчився, тому на столі можуть бути різноманітні м'ясні страви: домашня ковбаса, смажене порося, гуска або качка з яблуками, качка з капустою, холодець, окіст, буженина, баранячий бік з кашею, а також млинці, заливна риба, пироги та коржики.
На Святвечір всі страви готуються пісними (тобто без яєць, сметани, молока і масла) і, звичайно ж, без м'яса.
1. Кутя — варена пшениця з медом і маком є актом жертви Богові, бо пшениця з медом — це сакральна частина Святої вечері. Мак — символ мучеництва, невинно пролитої крові. Мед — символ чистоти, Божого слова.
2. Горох — символ Божої весни, яка завжди відроджується в людині після занепаду.
3. Капусняк — капуста виступає як символ простоти й водночас міцності, єдності навколо однієї твердої основи.
4. Борщ — символ торжества добра. Оскільки господиня готує пісний борщ із різних простих рослин, які дарує їй земля, так само християнин вишліфовує свою волю із простих щоденних малих здорових практик, які почерпнув із родинного дому або доброго християнського суспільства. Різдвяний борщ заквашується попередньо приготовленим квасом з буряка, тому має темно-червоний колір. Він ще символізує кров вифлеємських дітей, знищених за наказом Ірода.
5. Голубці — сама назва цієї страви вказує на її символічність. Голуб — символ Божої любови, символ Святого Духа, символ краси і сили, отриманої від Сотворителя.
6. Риба — у ранньому християнстві риба була прийнята як символ Христа багатьма Отцями Церкви. Знак риби був першою монограмою Христа. Грецька абревіатура ІХТІОС — ім'я Ісуса читається як «риба». Саме брати-рибалки стали першими учнями Ісуса, який сказав їм, що вони будуть "ловцями людей”. Віруючі, учні Христа, як і Він сам, уподібнювалися рибам, які перебувають у безпеці лише у "воді вчення". Три переплетених риби або три риби з однією головою символізують Трійцю.
7. Вареники символізують достаток. Місце людини Господь призначив в Царстві Божому, де вона відчуває себе добре "як вареник у маслі".
8. Млинці — своєрідний символ сонця. Новим Сонцем для християн став Ісус Христос.
9. Каша символізує продовження роду, це Божий народ, який консолідується навколо новонародженого Ісуса. Каша є символом загального союзу людей завдяки освяченню людського роду, що до нас прийшло через втілення Сина Божого.
10. Пиріжки (коржі) — символ, здоров'я і щастя, які людина зможе отримати в постійному спілкуванні з новонародженим Ісусом.
Пропонуємо варіанти простих страв на Святвечір
Кутя
Інгредієнти: 150 г пшениці, 100 г маку, 100 г волоських горіхів, 100 г меду.
Приготування: Зернята пшениці залити водою та залишити на 12-16 год. для набухання. Промити їх та варити протягом 2-3 год., доки зернята не почнуть розкриватися та маса не стане густою. Мак залити водою та проварити протягом 30 хв, охолодити до кімнатної температури. Відцідити зернята від води, перетерти мак в макітрі до однорідної маси. Волоські горіхи підсмажити на сковорідці протягом 2-3 хв, подрібнити. До охолодженої звареної пшениці додати мак, горіхи та мед. Добре перемішати.
Узвар із сухофруктів
Інгредієнти: Сушені яблука – 100 г, сушені груші – 100 г, чорнослив – 100 г, родзинки – 50 г, мед – 3/4 стакана, вода – 5 л.
Приготування: Сухофрукти перебираємо, промиваємо та заливаємо водою, додаємо мед. Всипаємо в каструлю родзинки, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом години. Готовий узвар настоюємо протягом 3-4 годин, потім охолоджуємо і подаємо на стіл.
Пампушки пісні різдвяні
Інгредієнти:1 кг борошна, 50 г дріжджів, 0,5 склянки цукру, 200 г варення чи маку для начинки.
Приготування: Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси до консистенції домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло. Коли тісто підросте, візьміть частину тіста та розкачайте товщиною 1 см. До половини коржа склянкою позначте кола. В центрі кожного кола покладіть варення без сиропу, накрийте другою половиною коржа і склянкою виріжте пампушки. Складіть їх на посипану борошном дошку і накрийте. Так само зробіть пампушки з решти тіста і всі разом поставте у тепле місце, щоб підійшли. Смажать пампушки в соняшниковій олії. Обережно, щоб жир не дуже кипів, тому що при швидкому смаженні пампушки всередині можуть залишитися сирими. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати з узваром.
Грибна юшка з білих сушених грибів
Інгредієнти: 150 г сушених білих грибів, 1 цибулина, 1 морква, сіль, перець – за смаком, зелена цибуля, 100 г локшини.
Приготування: Гриби залити холодною водою – 3 л. Залишити на годину настоюватися. Гриби відцідити. Рідину зберегти. У каструлі розігріти рослинну олію. Додати подрібнену цибулю і моркву, перемішати та пасерувати на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи. Додати подрібнені гриби та тушити ще 30 хв. Додати сіль та перець. Гриби не люблять інших спецій, які перебивають або поглинають їх неповторний аромат. Рідину після замочування грибів довести до кипіння, додати туди овочі з грибами, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 30 хв. Вимкнути вогонь, додати зелену цибулю і накрити кришкою. Залишити на 10 хвилин, настоюватись. В окремій каструлі, у великій кількості киплячої води відварити макарони до готовності. Подавати грибну юшку гарячою, з невеликою кількістю макаронів або локшини, зі свіжою порцією зелені.
Салат з чорносливом, буряком та волоськими горіхами
Інгредієнти: 2 середні буряки, 100 г грецьких горіхів, 1,5 склянки чорносливу, 3 зуб. часнику, 4 столові ложки олії, сіль і чорний перець.
Приготування: буряк відварюємо до готовності. Грецькі горіхи дрібно нарізаємо ножем. Чорнослив замочуємо в окропі на 10 хвилин, зціджуємо і подрібнюємо ножем або в комбайні, що дрібніше то краще. Він додає салату потрібної кислинки, тому мусить бути розподілений більш-менш рівномірно. Часник пропускаємо через прес, змішуємо з олією, сіллю і перцем. Настоюємо 5 хвилин. Тим часом, чистимо буряк і нарізаємо його тонкою соломку (або натираємо на тертці). Змішуємо його з горіхами та чорносливом, заправляємо часничною олією і даємо салату трохи настоятися – хвилин 15.
Пісний салат з грибами та квасолею
Інгредієнти: гриби – 250 г, квасоля консервована – 1 банкаЦибуля ріпчаста – 1 штука, часник – 1 зубчик, шпинат листя – за смаком, масло рослинне – 2 столові ложки, оцет бальзамічний – 1 столова ложка, перець чорний мелений – за смаком, сіль – за смаком.
Приготування: Цибулю, гриби та часник нарізаємо, обсмажуємо. Шпинат промиваємо, заправляємо оцтом, солимо та перчимо. Додаємо цибулю з грибами, квасолю, перемішуємо.
Вінегрет
Інгредієнти: буряк — 4 штуки, капуста квашена — 200 грам, картопля — 3 штуки, огірки солоні — 4 штуки, морква — 3 штуки, квасоля відварена — 300 грам, червона цибуля — 2 штуки, масло за смаком рослинне, краще холодного віджиму, воно духмяне і смачне, винний оцет — 50 грам, сіль — дрібка, перець чорний — за смаком.
Приготування: Більшість господинь для цієї страви буряк відварює, а не запікає, і дуже даремно. Запечений буряк куди смачніше, ніж відварний — він і солодше, і більш ароматний. Для того щоб ви могли приготувати так буряк, вам треба буде його гарненько промити, а потім загорнути буряк у фольгу. Духовку треба буде прогріти до 200 градусів, після чого можна буде готувати буряк там протягом 1,5 годин. Буряк і правда готується куди повільніше інших продуктів, але це через те, що він має більш щільну консистенцію і структуру. Після чого вам треба буде вибрати однакового розміру картоплю і моркву, і те, і інше треба буде акуратно відварити до готовності. Вже після цього ви зможете підготувати і всі інші інгредієнти. Квасолю треба буде висипати в друшляк для того, щоб зайва рідина зійшла. Якщо морквина, картопля і буряк вже готові, саме час буде їх остудити і почистити від шкірки. Після цього потрібно буде порізати очищені овочі кубиками приблизно однакового розміру. Цибулю треба буде теж порізати, і досить дрібно. В цілому, можна буде брати і білу ріпчасту цибулю, а не червону, але в такому разі її треба буде обов’язково ошпарити окропом. Можна просто викласти її в ємність і залити окропом, залишити на 10 хвилин, після чого можна буде окріп злити.
Для того щоб ви могли приготувати заправку до вінегрету, вам треба буде перемішати сіль і перець, а також масло і трохи винного оцту. Капусту краще трохи віджати. Якщо вона дуже кисла, то і винний оцет вам не буде потрібний. Огірки треба буде теж порізати невеликими кубиками, після чого можна буде їх підмішати до решти інгредієнтів вінегрету.
Пісні голубці з грибами
Інгредієнти: капуста білокачанна — 1 шт., рис — 200 г, печериці — 500 г, цибуля ріпчаста — 2 шт., соняшникова олія — 200 мл, сіль, перець чорний мелений — за смаком.
Приготування: Печериці нарізати шматочками. Покласти на несильний вогонь маленьку каструльку. Наповнити її 50 грамами соняшникової олії і додати гриби. Накрити каструльку кришкою й чекати 8 хвилин. Печериці виділять достатньо соку під час тушкування. Його не виливати, він ще знадобиться. Вимкнути вогонь, коли тушкування закінчиться.Дістати сковорідку з високими бортами. Налити в неї решту олії, покласти на сковороду півкільця ріпчастої цибулі. Смажити цибулю, поки не почне золотитися. Потім додати сирий рис, промитий під краном, а також гриби. Посолити й поперчити, помішуючи. Вогонь плити повинен бути слабким, смажити 10 хвилин.
Залити підсмажені овочі 200 грамами води. Закрити сковорідку і тушкувати не менш як 10 хвилин. За цей час рис повинен увібрати воду. Вимкнути, але залишити кришку на сковорідці. Відварити в окропі капусту. Почекати, коли вона стане м'якою й перестане хрустіти. Дістати качан і розкрити його листя. Покласти в них начинку з пательні і скрутити голубці. Покласти їх у каструлю, налити води, додати відкладений грибний відвар. Тушкувати голубці близько 15 хвилин.
Тушкована риба з томатною пастою
Інгредієнти: Хек філе – 450 грам, цибуля ріпчаста – 2 штуки (середніх), морква – 2 штуки (середніх), часник – 4 зубчики, помідор – 2 штуки (середніх), сіль – 1 чайна ложка, цукор – 1 столова ложка, оцет яблучний – 1 столова ложка, борошно пшеничне – 2 столових ложки, томатна паста – 2 столових ложки, вода очищена – 0,5 літра
Приготування: Рибу почистити і нарізати шматками. Обсмажте шматочки риби з паніруванням по 3-4 хвилини з кожного боку. Моркву почистити і натерти на великій тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями, часник розчавити пресом, а помідори помити і подрібнити ножем.
Всі овочі, крім часнику, складіть в сковороду з глибокими бортами, можна використовувати ту ж, в якій смажили рибу. Тушкувати на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Потім слід додати томатну пасту, оцет, сіль, що залишилася, цукор і 0,5 літра очищеної води, перемішати і, не закриваючи кришкою, готувати ще 5 хвилин. Відтак до цього слід додати обсмажені раніше в паніровці шматочки філе і свіжий часник, не вимикаючи вогонь, продовжуйте готувати 10 хвилин. На останніх 5 хвилинах готування можна накрити кришкою.
Тушкована капуста
Інгредієнти: 1 середня головка капусти -- 1кг, 250 грамів квашеної капусти,гриби, 5-6 штук невеликих солоних огірків, 2 столові ложки томатної пасти, столова ложка цукру, олія, сіль і перець за смаком
Приготування: Нашаткувати дрібно капусту. Нагріти в сковороді олію і помістити капусту у сковороду. Додати 0.5 стакана води. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин. Потім додаємо порізані на кружальця огірки, гриби, кислу капусту, цукор і томатну пасту. Якщо треба солимо і перчимо. Все добре перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин
Вареники
Для тіста: борошно пшеничне вищого сорту – 2 склянки, вода – 0,5 склянки, дріжджі сухі – 1,5 столові ложки, сіль – щіпка, олія – 2 столові ложки.
Додати в просіяне борошно сухі дріжджі, сіль, перемішати, додати теплу воду з розмішати в ній олію, добре розмішати дерев’яною лопаткою, щоб тісто відставало від посуду, накрити рушником, поставити в тепле місце без протягів.
Для начинки: 1 цибулина, приблизно 700 г білокачанної капусти, 2 ст. ложки олії, сіль, перець (за смаком).
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати дрібно нарізану капусту, посолити, перемішати, протушкувати хвилин 10-15 на маленькому або середньому вогні, стежити щоб не підгоріла, поперчити за смаком.
З тіста робимо кульки, які розкачуємо на посипаній борошном дошці, кладемо начинку, защипуємо. Вареники повинні бути за розміром як великі пельмені або маленькі пиріжки. Варимо 15 хвилин.
