Чорнобривці - одна з найбільш невибагливих квіткових культур, які можна зустріти практично на кожній присадибній ділянці. Українці вважають чорнобривці однією із рослин-символів України, але ці квіти родом із Мексики. Там знаходяться і найбільше плантації чорнобривців — цілі поля ароматних квітів.
Чорнобривці (Tagetes - таке латинська назва носить рослина) цвітуть з літа і до самих заморозків. Рід Tagetes нараховує більше 30 видів, три з яких найбільш популярні у квітникарів. Ці квіти знає кожен, адже жовті та оранжеві клумби ростуть всюди: в дворах, садах, парках, скверах, алеях, прикрашаючи їх і наповнюючи повітря ароматом.
На своїй батьківщині (Мексиці) тагетес здавна використовували в кулінарії (як прянощі для м’ясних і рибних страв) і народній медицині (для поліпшення травлення і зміцнення імунітету).
Популярність тагетеса у кулінарії пояснюється не тільки смаковими пристрастями до прянощів, але також і корисною дією на травну систему. Вживання чорнобривців як приправи до м'яса дозволяє певною мірою нівелювати шкідливу дію на травний тракт важкої їжі.
Хімічний склад чорнобривців та фармакологічні властивості
Надземна частина чорнобривців багата ефірними оліями, основним компонентом яких є оцітомен. Ефірна олія також містить і інші компоненти, що володіють специфічним ароматом, завдяки яким запах чорнобривців відрізняється дивовижною палітрою.
Ефірна олія своєрідного пряно-квіткового запаху з фруктовими нотками, бурштинового або золотого кольору. Колір говорить про те, що коренева система рослини здатна всмоктувати з землі розчинені іони міді і золота, які при приготуванні препаратів переходять в настої і відвари.
До складу олії тагетеса входять мікро і макро-елементи, біологічно активні речовини, вітаміни, каротиноїди, каротин (провітамін А), лютеїн (що позитивно впливає на лікування хвороб очей).
Тож квіти чорнобривців — це просте, бюджетне і ефективне лікування при застудах, грипу, бронхіті, діареї, ентероколітах, хворобах суглобів, печінки, підшлункової залози, цукровому діабеті, гіпертонії. Також є хорошим протигельмінтним засобом.
Протипоказання до використання чорнобривців
Застосування чорнобривців в кулінарії і лікувальних цілях, як правило, не має протипоказань. Втім, під час вагітності використання ефірної олії і відварів цієї рослини небажано. У деяких людей може спостерігатися індивідуальна непереносність до компонентів ефірної олії, алергічні реакції, - в цьому випадку лікування і вживання тагетеса в їжу протипоказано.
Настій квітів ефективний при аскаридозі та деяких інших глистових інвазіях. На 1 ст.л. сировини - 300 мл окропу. Настоювати пів години. Приймають настій тричі на добу по 2 ст.л. Вигнати аскарид і гостриків допоможуть і свіжі квітки чорнобривців, яких потрібно з'їдати перед сном по 5 штук для дорослих, або по 2-3 — для дитини.
Відвар чорнобривців. Засіб для внутрішнього вживання для лікування артрозу суглобів. На 1 літр окропу - 20-30 свіжих квіток чорнобривців. Лікування курсами по 1,5-3 місяці (залежно від самопочуття хворого). В добу рекомендується приймати такого відвару до 2,5 літрів.
Свіжі квіти чорнобривців можна вживати в салатах або якщо ваша робота пов'язана з напруженням зору. Як листя, так і квіти чорнобривців можна використовувати для приготування салатів, що надає стравам особливу пікантність і легку гостроту. Деякі господині при засолюванні огірків практикують додавання в маринади квіткових кошиків і листя тагетеса, що додає консервованим овочам пружність і специфічний аромат.
"Імеретінський шафран". Приправа, вірніше, пряний порошок, який користується популярністю в кавказької кулінарії. Готують шляхом розмелювання сухих квіткових кошиків чорнобривців (обов'язково жовтого кольору, що надає схожість з "шафраном"). Приправа відрізняється насиченим ароматом і смаковими властивостями.
Чорнобривці мариновані. Для маринаду потрібно: сіль - 40 г, оцет - 500 мл, запашний перець та інші спеції. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 кг квіткових кошиків. Варити квітки в маринаді слід не більше 5 хвилин, після чого розкласти в підготовлену тару і зберігати в прохолодному місці. Мариновані чорнобривці відмінно поєднуються з другими стравами. Як для засолювання, так і для маринування переважно використовувати квітки, зірвані в стадії бутонізації.
