Недостиглі помідори смачні в салатах, в засоленому і маринованому вигляді. Зараз з’явилося безліч варіантів їх термічної обробки. Додавання спецій і приправ створює смак плодів. З гірких вони перетворюються в пікантну закуску, ароматну і смачну, що просто пальчики оближеш.
Заготовки в банках довго зберігаються. Якщо їх закатують під кришку, то можуть простояти до наступного врожаю. Особливо смачними виходять не дрібні, а великі плоди.
Що потрібно на 3 літрову банку: зелені помідори; 6 зубчиків часнику; 2 ст. л. солі; 1 ст. л. цукру; гілочки петрушки; 7 г сушеного кропу; 10 горошин чорного перцю; 5 горошин запашного перцю; 4 лаврових листа; 3 ст. л. 9% оцту.
Приготування: Свіжі помідори перебираємо. Беремо тільки хороші плоди без ознак фітофтори. Промиваємо, обсушуємо. Вирізаємо місце кріплення плодоніжки до томату.
Чисті банки стерилізуємо. На дно банок кидаємо кілька гілочок петрушки, 3 зубчики часнику, порізавши їх на половинки. Штучок 5 горошин чорного і по 3 горошини запашного перцю, 2 лаврових листа і щіпка сушеного кропу. Великі плоди розрізаємо на четвертинки, а середні — на половинки. Укладаємо їх на дно банки, поверх спецій. Заповнюємо ємність наполовину.
Укладаємо ще один шар зелених листочків, сушеного кропу, часнику і спецій. Заповнюємо помідорами банку доверху. Зверху ще помістимо пару гілочок петрушки.
Прикриваємо банки кришками.
Кип’ятимо воду в каструлі і робимо першу заливку вмісту банок на 20 хвилин. Помідори холодні, а нам їх треба добре прогріти.
По закінченні часу, зливаємо воду з банок в каструлю. Заново кип’ятимо її і знову заливаємо в банки. Тепер будемо витримувати 30 хвилин, поки банки трохи не охолонуть і стануть теплими. В процесі прогрівання плоди змінюють свій колір із зеленого на жовтуватий.
Зливаємо другу заливку в каструлю, ставимо на вогонь. Поки вода закипає, в кожну банку додаємо по 1 столовій ложці цукру і по 3 столові ложки 9% оцту.
Після закипання розсолу, додаємо в нього сіль із розрахунку: по 2 столові ложки на кожну банку. Чекаємо поки сіль повністю розчиниться, а розсіл знову закипить.
Заливаємо банки солоним розсолом і закатуємо кришками. Перевертаємо ємності вниз кришками і витримуємо до повного охолодження, прикривши рушником. Наступного дня заготовки можна відносити для постійного зберігання в комору або льох.
Простий рецепт зелених томатів на зиму в банках без стерилізації
Інгредієнти: 1200 г помідорів; 300 г болгарського перцю; половинку стручка гіркого перцю; 1 головка часнику; пучок петрушки; 2 ст. л. цукру; 1 ст. л. солі; 3 ст. л. рослинної олії; 2 ст. л. 9% оцту.
Приготування: Всі перераховані овочі промиваємо в проточній воді і просушуємо. З помідор вирізаємо плодоніжку і нарізаємо часточками. Болгарський перець звільняємо від насіння. Розрізаємо на половинки, які перетворюємо в соломку середньої товщини. Зубчики часнику краще нарізати тонкими пластинками. Так він буде виглядати красиво.
Подрібнюємо пекучий перчик, відрізавши від стручка часточку необхідного розміру. Гострота і пекучість перцю концентруються в насінні. Тому насіння з стручка не видаляйте. Унікальність, корисність і пекучість надає речовина капсациин, що міститься в насінні. Воно і біль знімає, і знижує холестерин.
У велику миску перекладаємо підготовлені овочі: помідори, перець, часник і зелень. Додаємо одну столову ложку солі (без гірки), цукор. Все добре перемішавши, залишимо овочі хвилин на 10. За цей час вони пустять сік, а сипучі добавки розчиняться в ньому.
Після цього заливаємо олію і оцет, ще раз все перемішуємо. Тепер залишаємо їх на 30 хвилин, щоб овочі просочилися запахом часнику і петрушки. Заповнюємо сумішшю банки. Сік, що залишився, з миски розливаємо в ємності. З цієї кількості інгредієнтів виходить дві 1-літрові банки закуски. Закриваємо кришками (капроновими або гвинтовими) і прибираємо в холодильник і залишаємо перевернутими на дві доби. Періодично їх треба струшувати, щоб вони змочувалися соком.
Пікантна закуска із зелених помідор виходить смачною і хрусткою, але має єдиний недолік. Зберігати смачні заготовки в банках треба в холодильнику, або в підвалі. Там вони можуть простояти довго.
Дуже смачні мариновані зелені помідори з часником
Простий рецепт приготування зелених помідор, без особливих заморочок. Зелені й бурі плоди гарні тим, що відмінно тримають свою форму при маринуванні і консервуванні. Це відбувається завдяки товстій шкірці плодів. Заготовки завжди виходять красивими. Їх можна подати до будь-якого гарніру, в якості доповнення (смаженої картоплі, м’яса) або порізати шматочками, додати ріпчасту цибулю. Виходить чудовий і смачний салат.
Що потрібно на 3-літрову банку: 1700 г зелених помідорів; 120 г часнику; 6-7 листів смородини; 15 горошин чорного перцю; 7 горошин запашного перцю; 6 ч. л. солі; 150 г цукру; 24 ч. л. 9% оцту;
Як будемо готувати: Чистимо часник, великі зубчики розрізаємо на 2 або 3 пластинки (залежно від розміру). З плодів видаляємо плодоніжки, роблячи невелику виїмку. У неї ми будемо закладати часточку часнику. Банку миємо і стерилізуємо. На дно укладаємо листя смородини. Кидаємо горошини чорного і запашного перцю. Щільно наповнюємо ємність помідорками. Робимо першу заливку банки окропом, витримуємо 15 хвилин і зливаємо воду.
Заливаємо другий раз свіжу кип’ячену воду і витримуємо ще 15 хвилин. На цій воді готуємо розсіл. Після його кип’ятіння, заливаємо в банку і закатуємо кришку.
Як засолити в банках бочкові помідори – найсмачніший рецепт
Хочете насолодитися надзвичайно смачними солоними помідорами? Тоді цей рецепт ваш. Він заснований на старих народних традиціях, коли помідори квасили в бочках. І для цього використовували звичайну холодну воду, сіль і цукор. Сучасні бочкові помідори готують вже у банках. Додаємо до заготівлі різні прянощі і приправи, на свій смак. Це можуть бути листя хрону, смородини, кропу. З приправ кладемо перець горошком (простий і запашний), можна додати і часник.
Наш варіант квашених помідорів з насінням гірчиці. Що необхідно на 3-літрову банку: помідори зелені; 3 листя смородини; 3 листків вишні; 1/2 листа хрону; пучок парасольок кропу; 3 зубчики часнику.
Для розсолу на 1 л води: 1 ч.л. сухої гірчиці; 1,5 ст.л. солі; 1 ст.л. цукру.
Послідовність приготування: На дно банок кидаємо шматочки листків хрону, смородини, не забуваємо про лист вишні і парасольки кропу.
Банки для соління не кип’ятять. Просто промивають водою з содою.
Великі зубчики ріжемо пластинками і відправляємо в банку. Помідори будемо закладати цілими. Щоб вони добре заквасились і засолились, ножем проколюємо їх у місці кріплення плодоніжки. Можна зробити хрестоподібні проколи, поглибше занурюючи ніж всередину плоду. Заповнюємо томатами банки.
Тепер готуємо маринад. З розрахунку на 1 літр води засипаємо 1,5 ст. л. солі, столову ложку цукру і чайну ложечку гірчиці. Добре перемішуємо розчин і заливаємо його в банки до самого верху. Закрити капроновими кришками і намагаємося вичавити з-під них все повітря.
Квасимо помідори 10-14 днів. Якщо томати вберуть в себе розсіл, то зробіть ще порцію і долийте, щоб рівень його завжди був до країв. Зберігають бочкові помідори в погребі.
Зелені помідори, фаршировані часником і зеленню, на зиму
За старими кавказькими традиціями, зелені помідори, перш ніж замаринувати, фарширують зеленню і часником. Набір зелені для фарширування може змінюватися. Це залежить від смаку господині. Але традиційними залишаються гострий перець і часник, петрушка і кріп. За бажанням додається корінь або листя хрону. Пропоную вам познайомитись з цікавим вірменським рецептом.
Що необхідно на 3 банки об’ємом 1,5 літра: 2,5 кг зелених помідорів; листя хрону і корінь; 50 г кропу; 50 г петрушки; 1 головка часнику; 1 стручок гострого перцю.
Для маринаду на 1,5 літра води: 150 мл оцту (9%); 2 ст. л. солі (з гіркою); 4 ст. л. цукру.
Як готувати: Часник пропускаємо через прес, або нарізаємо дрібними пластинками. Перець нарізаємо дрібними шматочками. Якщо ви любите гостру закуску, то насіння можна не видаляти. Подрібнюємо петрушку і кріп. Порізані складові відправляємо в миску і добре перемішуємо. Це буде наша начинка.
Помідори розрізаємо на дві половинки, але не до кінця, щоб вони тримали форму. Фаршируємо кожен плід підготовленою начинкою, закладаючи її в розріз.
В стерилізовані банки на дно укладаємо по половині листка хрону (можна замість них взяти шматочки кореня) і щільно заповнюємо фаршированими помідорами. Заливаємо окропом до самого верху, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.
Після зливаємо воду і на її основі готуємо маринад. Ставимо каструлю на вогонь. Додаємо сіль, цукор. Проварюємо його 3-4 хвилини і заливаємо оцет. Підготовленим маринадом заповнюємо банки до верху. Банки з фаршированими помідорами стерилізуємо. Для цього ставимо її в каструлю на серветку і заливаємо теплою водою. Стерилізуємо з моменту закипання рівно 15 хвилин. Дістаємо банку, закриваємо щільно кришкою і перевертаємо догори дном. Залишаємо до повного охолодження.
Зелені помідори по-корейськи
Ця запашна і в міру гостра закуска готується не тільки про запас, але і на кожен день. Зелені плоди маринуються у власному соку з додаванням болгарського перцю і моркви. Яскраві овочі привабливо виглядають на фоні зелених плодів. Ароматні спеції і часник, надають їжі необхідну пікантність, пекучість. При бажанні, можна додати в закуску і перець чилі, тоді вона вийде «з вогником». Закуска яскрава, соковита і смачна.
Нам знадобиться: 2 кг зелених помідорів; 600 г болгарського перцю; 300 г моркви 1/2 стручка пекучого перцю; 2 головки часнику; 2 головки цибулі ріпчастої; 130 г цукру; 40 г солі; 2 ч.л. приправи для корейського салату; 150 мл олії; 80 мл 9% оцту.
Приготування: З помідорів видаляємо плодоніжки й нарізаємо їх невеликими шматочками. Подрібнюємо часник або нарізаємо його пластинками, а цибулю — півкільцями. В соломку перетворюємо моркву, для цього потрібна спеціальна терка. Перець болгарський краще брати різного кольору. Ріжемо його товстою соломкою. А пекучий стручок краще порізати дрібним кубиком. Якщо вам не подобається його пекучість, то очистіть стручок від насіння.
Всі підготовлені овочі змішати у великій мисці. Кладемо туди часник, пекучий перець і перемішуємо. Додаємо цукор, сіль, приправу для корейського салату і знову перемішуємо. Заливаємо олію і оцет. Накриваємо зверху кришкою і залишаємо маринуватися на 2 години.
Після закінченні вказаного часу, розкладаємо салат у стерилізовані банки. Зверху прикрити кришками. Тепер будемо стерилізувати. Для цього, на дно каструлі кладемо тканинну серветку, ставимо баночки. Заливаємо в каструлю теплу воду так, щоб вона покривала плічка баночок. Ставимо каструлю на вогонь. З моменту закипання, зменшуємо вогонь і кип’ятимо банки об’ємом 500 мг 15 хвилин. Після цього закорковуємо ємності кришками і перевертаємо догори дном до повного охолодження.
Зелені помідори по-грузинськи
Одним з улюблених страв грузинських застіль вважаються солоні помідори. Причому не просто солоні, а квашені з зеленню Адже давно вже відомо, що квашені продукти в якійсь мірі нейтралізують вплив алкогольних напоїв на організм.
Процес бродіння томати можуть пройти в будь-якому посуді, навіть у банках. Про смак цього соління ніхто не сперечається, оскільки воно подобається всім. Єдина складність у зберіганні. В Грузії такі заготовки закривають капроновими кришками і зберігаються в погребі. Ми ж можемо поставити баночку-другу в холодильник і одного разу побалувати себе смачною і корисною їжею.
Що потрібно для приготування: 4 кг помідорів; 2 столові ложки солі; 2 ст.л. яблучного оцту; 200 г петрушки; 200 г кропу; 200 г селери; 2 стручки гострого перцю; 50 г часнику.
Як будемо готувати: Великі помідори нарізаємо часточками. На маленьких плодах робимо хрестоподібний надріз, не до кінця, щоб томат тримав свою форму. Зелень нарізаємо не дрібно, а крупно. Стебла петрушки краще відрізати, оскільки вони грубі й не смачні. А ось у селери — залиште. В його стеблах багато соку, вони ніжні. Пекучий перець нарізаємо кільцями, разом з насінням. Часник перетворюємо в платівки. Зелень і гіркий перець змішуємо в мисці, посипаємо сіллю і гарненько перемішуємо. Навіть можна злегка пом’яти, щоб вона пустила сік і почав виділятися аромат. Відкладаємо половину зелені в іншу миску, вона буде служити начинкою для фарширування помідор. У решту перекладаємо часточками томати і перемішуємо, щоб вони вкрилися листочками і ввібрали в себе їх аромат. Маленькі плоди фаршируємо сумішшю, просто розкриваємо плід по перерізах і закладаємо начинку. Заповнюємо банки помідорами. В одну складаємо суміш з часточками, в іншу — фаршировані томати. Гарненько ущільнюємо їх. При цьому побачимо, що помідори виділяють сік і він заповнює ємність.
Закриваємо кришками, але під них не забудьте покласти кришку меншого діаметру. Вона буде служити гнітом і допоможе витіснити все повітря з банок. Залишаємо бродити на 3 дні. Процес бродіння повинен відбуватися без доступу кисню, тому гніт необхідний. Триває він по-різному: 2 або 3 дні. Це залежить від температури навколишнього середовища. Як тільки побачимо, що процес бродіння закінчився, доливаємо в кожну 2-літрову банку по одній ст.л. яблучного оцту. Закриваємо кришками. Кришки можуть бути гвинтовими або капроновими.
Солоні помідори, квашені в банках, добре зберігаються в погребі. Якщо у вас його немає, поставте заготовки в холодильник
Мариновані помідори з часником та морквою
При маринуванні помідор можна додавати не тільки болгарський перець, але і моркву. Її закладають всередину, порізавши тонкою соломкою, або подрібнивши блендером. Закуска виходить неймовірно смачною. Ароматні, солодкуваті плоди з остринкой, подобаються всім. Це хороше доповнення до м’яса або картоплі. З’їдаються швидко і завжди здається, що мало, хочеться ще.
Інгредієнти з розрахунку на 3 баночки, об’ємом в 1 літр: 1,5 кг зелених помідорів; 150 г моркви; 3 стручки гіркого перцю; 6 бутончиків гвоздики; 3 лаврових листа.
Для маринаду: 1,5 л. води; 2 ст. л. солі; 4 ст. л. цукру; 10 горошин чорного перцю; 3 ст. л. оцту (9%).
Приготування: В чаші блендера подрібнюємо моркву, часник і перчик. Виходить пекуча, ароматна суміш. Її можна отримати, прокрутивши овочі через м’ясорубку. Помідори беремо середнього розміру. Робимо на них один розріз на 3/4 від величини плоду. Фаршируємо гострої морквяно-часниковою сумішшю. В літрові банки кладемо по одному лавровому листу, по 2 бутончики гвоздики і щільно заповнюємо фаршированими плодами. Банки заливаємо маринадом. Готуємо його так: наливаємо в каструлю води. Додаємо сіль і перець горошком. Доводимо розчин до кипіння, даємо побурлить пару хвилин, щоб сіль розчинилася і заливаємо оцет. Наповнюємо маринадом банки з томатами.
Стерилізуємо банки 15 хвилин, після закипання води в каструлі. Закрутивши кришки, перевертаємо банки догори дном і залишаємо до повного вистигання. Можна зверху прикрити рушником.
