Аби зберегти кращі кулінарні традиції буковинців, Буковинський центр культури і мистецтва готує до видання гастрономічного путівника традиційної кухні «Смаки Буковини». Один із чергових рецептів записаний у селі Ревне.
Село Ревне, що на Кіцманщині, яке нещодавно відійшло до Мамаївської громади, розташоване біля лісу, понад Прутом, як і більшість населених пунктів має свою історію та традиції, а його мешканців в народі називають печеричниками. Так повелося, що печерицями у Ревне вважають більшість грибів, окрім білих.
Гриби у цій місцевості присутні у багатьох стравах. Але є з-поміж них одна особлива традиційна без якої у Ревне не обходиться Святвечірній стіл. Це – гриби з підливою або грибна підпалка.
Рецепт приготування такої грибної страви напрочуд простий. Необхідно заздалегідь промити і замочити сушені гриби. Згодом проварити впродовж однієї години.
На пательні зробити «запражку", тобто налити олії, нарізати цибулю, часник. І смажити їх до золотистого кольору. Потім туди треба додати борошно, підсмажити його, залити трохи водою, добре вимішати, не допускаючи утворення грудочок. Не знімаючи з вогню, влити в пательню грибного бульйону і все ретельно перемішати. Тепер "запражку" необхідно вилити в горщик з грибами і на слабкому вогні ще декілька хвилин пряжити . Часник, сіль та перець додаємо за смаком.
А наша господиня – Сидонія Слюсарюк, ще й сама збирає гриби. А в її кулінарному записничку безліч рецептів з використанням грибів.
