Е-маркування на продуктах: які домішки шкідливі, а які - безпечні

Кіцмань.City

05 червня 2021 22:40

Практично на всіх продуктах, які ми купуємо, є позначення: літера Е та цифри. Позначення "E" і порядковий номер — це ідентифікаційний номер харчової добавки, яка міститься в продукті. Серед них є і природні, і абсолютно нешкідливі, а є дуже небезпечні. Давайте розберемося, які Е-шки можна їсти, а які — не варто.

Харчові домішки маркуються індексом «Е» у відповідності до номеру класифікатора Європейського Союзу. Будь-який харчовий продукт, що зазнав переробки, містить харчові домішки. Багато з них — звичні для нас і використовуються віками. До прикладу, сіль, лимона та оцтова кислота, цукор.

Але розвиток хімічної та харчової промисловості значно розширив кількість харчових домішок синтетичного походження, більшість з яких при постійному вживанні викликають низку хронічних захворювань.

Тож харчові домішки, марковані індексом «Е» – це природні, ідентичні природним або штучно синтезовані речовини, які додають у їжу як інгредієнт з технологічних міркувань. За допомогою харчових домішок можна поліпшити смак і вигляд продукту, запобігти окисленню, псуванню, утворенню плісняви.

Класифікація харчових домішок

Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Це барвники, консерванти, антиокислювачі, загущувачі, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезінфектанти.
E300—399 Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення і зміни кольору, тож подовжують термін зберігання продукту.
E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість.
E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії.
E600—699 Підсилювачі смаку й аромату.
E700–E799 Антибіотики.
E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень.
E1000–E1599 Глазурувальні речовини, підсолоджувачі, домішки, що запобігають утворенню грудочок у цукрі, борошні, солі, крохмалі.

Багато харчових добавок — природного походження і містяться і продуктах, які не зазнали переробки. Наприклад, E330 — лимонна кислота, є у всіх цитрусових, у більшості фруктів. У помідорах міститься барвник E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін.

Які харчові добавки вживати небезпечно

У розвинених країнах дозволено застосування лише біля 60% від наявного списку харчових домішок. Адже постійне споживання харчових домішок не натурального походження призводять до хімічного забруднення організму та спричиняє появ різноманітних захворювань.

В Україні під забороною знаходяться лише небезпечні барвники Е102, 103, 105, 110, 111, 120, 121, 124, 123, 125, 126,127, 130, 152 та дуже небезпечний формальдегід Е240, який раніше використовувалася в якості консерванту.

Решта харчових домішок допущені в нашій країні до вільного використання в складі харчів чи напоїв. Але не всі з них нейтральні до організму людини.

Харчові домішки Е104, 122, 141, 150, 171, 173, 180, 241, 477 вважаються підозрілими або потенційно небезпечними.

Консерванти й стабілізатори Е131, 142, 210 - 213, 215 - 217, 240, 330 належать до канцерогенних речовин, Е221 - 226 – вважаються такими, що викликають розлади шлунково-кишкового тракту, а Е338 - 341, 407, 450, 461 - 463, 465, 466 - такими, що подразнюють шлунок.

Домішки Е230 - 232, Е238 шкідливі для шкіри, Е311 - 313 спричиняють появу висипок, Е250, Е251 - протипоказані людям із серцево-судинними захворюваннями, а Е320 - 322 підвищують рівень холестерину в крові.

Харчові домішки натурального походження, нейтральні до організму людини*: E100, 101, 140, 141, 160а, 160b, 160с, 160d, 160e, 160f, 163, 242, 297, 301, 302, 304, 306, 308, 309, 335, 340, 343, 350-354, 356, 415, 417, 442, 470a, 470b, 471, 472a, 472b, 472e, 472f, 474-477, 481, 493, 507, 513, 528, 530,535, 538, 551, 574, 577, 905a, 938, 939, 942, 948, 948, 957, 959, 966.

* за умов відсутності алергічної реакції або індивідуальної непереносимості до компоненту.