Черемша – перша весняна зелень, яка має приємний часниковий аромат та славиться своїми корисними властивостями, зокрема потужними бактерицидними, антибактеріальними і антисептичними діями, а також вітамінним складом.
Ця рослина відома і під іншими назвами — цибуля ведмежа, дикий часник, левурда, колба, чензелі, пише Укрінформ.
Варто нагадати, що черемша у багатьох країнах, а також і в Україні, знаходиться під охороною і занесена до Червоної книги. Як не порушувати закон? Можна посадити черемшу у себе в саду, і збирати ароматну і корисну зелень.
ДЕ РОСТЕ ЧЕРЕМША
Черемша росте в листяно-ялинових лісах, в балках, низинах – там, де досить волого. Територія її поширення неймовірно широка – Центральна, Північна та Південна Європа.
В Україні в природних умовах черемша зустрічається в Карпатах, на Поліссі, в лісостепу і в північно-східній частині степу. Проте нині її все частіше вирощують як культурну рослину на присадибних ділянках.
Споживають черемшу у сирому вигляді в салатах, також заморожують, солять або маринують, тушкують, роблять настої, приправу до різних страв, виготовляють супи, соуси.
ЧИМ КОРИСНА ЧЕРЕМША
Черемша містить вітаміни В1, В3, В6, В9, А, С, Е, РР, макро- і мікроелементи: залізо, калій, кальцій, фтор, сірка, марганець, селен, мідь, йод, цинк та ін. Також ніацин, кальцій, алліїн, глікозид, фітонциди, лізоцим та ефірну олію.
ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ
- черемша нормалізує серцево-судинну систему, знижує проникність судинних стінок, підвищує їх міцність та еластичність, допомагає захиститися від атеросклерозу;
- зміцнює імунну систему;
- стимулює виділення шлункового соку і жовчі, посилює перистальтику кишок, сприяє нормалізації кишкової флори, згубно діє на гостриків та інших гельмінтів;
- при простудних захворювань та інфекціях, сприяє розрідженню густих мокрот при бронхітах;
- при гнійних захворюваннях;
- при ревматизмі;
- має бактерицидні властивості;
- зменшує рівень холестерину;
- дезінфікує порожнину рота;
- випари розтертої черемші вбивають хвороботворні бактерії і навіть туберкульозну паличку.
Сік і подрібнене листя вживається зовнішньо при різних шкірних захворюваннях, особливо лишаях і бородавках.
Зі стебел черемші готують настій, яким промивають рани, виразки, порізи, які тривалий час не загоюються.
ПРОТИПОКАЗАННЯ
Під час вагітності; при епілепсії; при гепатиті, коліті, холециститі, гастриті, панкреатиті та виразці шлунка; не слід вживати понад 20 листків черемші, інакше може виникнути головний біль, безсоння, порушення роботи серця та проносний ефект; остерігатися схильним до алергічних реакцій.
ЦІКАВІ ФАКТИ
- у німецькому місті Ебербах щорічно проходить «Eberbacher Bärlauchtage» (Ебербаські дні або фестиваль черемші), тому що вона дуже поширена в регіоні;
- черемша містить багато аскорбінової кислоти (вітамін С): в 100 г черемші її міститься більш ніж 100 мг. Це в 2 рази більше, ніж в капусті, в 3 рази більше, ніж у зеленій цибулі і редьки, в 5 разів більше, ніж в картоплі і бобах, у 10 разів більше, ніж в часнику, буряку і огірках й в 10-15 разів більше, ніж у лимонах і апельсинах;
- черемшею не рекомендується годувати худобу, через речовини, що містяться в ній, м'ясо стає неприємним на смак, а молоко і зовсім змінює свій колір на жовтий;
- у дикій природі черемшу люблять ведмеді, які прокидаються із зимової сплячки.
- за самовільне збирання червонокнижної черемші можна дістати покарання – штраф від 510 до 1700 гривень та 62 гривні за одну рослину з їхньою конфіскацією, попереджає Мінекології.
РЕЦЕПТИ З ЧЕРЕМШІ
1. Маринована черемша
Черемша – 60 стебел, сіль – 1.5 ст.л., цукор – 1 ст.л. оцет – 150 мл.
Черемшу (стебла) обрізати із обох кінців, промити, та замочити протягом 2 години у холодній свіжій воді для зникнення гіркоти. Доводять до кипіння в 1 літрі води із сіллю, оцтом, цукром та охолодити до кімнатної температури. Стебла позв’язувати у пучки по 10 чи 20 шт., Вертикально поставити у високу банку та залити ще теплим маринадом. Стебла мають бути повністю покриті маринадом. Через 5 днів можна вживати. Або ж закатати в банки.
2. Салат із черемші зі сметаною
Молоде листя черемші промивають, подрібнюють, заправляють сметаною. 50 г черемші, 30 г сметани. Можна додати 1-2 варених яйця.
3. Гарнір з черемші
200 г черемші, 15 г олії, посолити за смаком.
Відібрану і промиту черемшу варити у киплячій воді 5 хв, відкинути на друшляк, обдати холодною водою, поставити до холодильника на 1 год, заправити олією та подати як самостійну страву, чи як гарнір до рибних та м’ясних страв.
4.Черемша, запечена із яйцем
180 г свіжої або маринованої черемші, 10 г вершкового масла, 1 яйце.
Свіжу черемшу перебирають, звільняють від черешків, промивають, відварюють у підсоленій воді протягом 5-7 хв. до м’якості. З маринованої черемші зливають маринад. Свіжу або мариновану черемшу кладуть на змащену маслом розпечену сковорідку, заливають яйцем і запікають у духовці.
5. Вітамінна намазка з черемші
Смакуватиме з чорним хлібом чи паскою, з гарячою картоплею, запеченою в духовці в «мундирах» чи на канапках, або з вареними яйцями.
1 пучок черемші, 200 гр. сиру, 6 ст.л. сметани, 100 гр. вершкового масла, сіль.
Молоду черемшу промити, струсити, нарізати дрібними шматочками. Закласти в блендер всі складові: черемшу, сир, сметану, м'яке вершкове масло, сіль. Збити усе на однорідну масу. Викласти у баночку, закрити кришкою, відправити у холодильник. Використовувати за потребою. Може зберігатися у холодильнику 3-4 дні.
