Український капусняк готується трохи простіше, ніж борщ. Варіантів рецептів є дуже багато, і в кожної господині, звісно, є свої секрети. Пропонуємо вам кілька варіантів цієї смачної і корисної страви, яка особливо смакує хододними зимовими вечорами.
Капусняк з грибами від відомого кухаря Євгена Клопотенка
CКЛАДОВІ
-
50 г сала
- 1 цибулина
- 200 г печериць
- 500 г квашеної капусти
- 3 картоплини (сререднього розміру)
- 2 ст. л. рослинної олії (ароматної)
- 3 горошини духмяного перцю
- 2 лаврових листка
- 1 ч. л. спецій (суміш сухих пряних трав)
- 1 ч. л. солі
- 1 зубчик часнику
Фото: https://klopotenko.com/uk/kapustnyak-z-gribamy/КАПУСНЯК З ГРИБАМИ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
-
Зберіть усі необхідні інгредієнти для капустняка. Для приготування цієї страви я вирішив використовувати звичайні печериці, але ви можете експериментувати і замінити їх на гливи або лісові гриби. Крупу я вирішив не використовувати зовсім, тому що мені здається, смак супу виходить і так ідеальним.
-
Картопля (3 шт.) почистіть і поріжте невеликими кубиками. Викладіть в каструлю відповідного розміру, залийте 2 л води, додайте 2 шт. лаврового листа і 3 горошини запашного перцю. Поставте варитися на середньому вогні. Залежно від того, якої густоти суп вам подобається, ви можете трохи зменшити або збільшити кількість картоплі.
-
На розігріту сковорідку викладіть 50 г сала, попередньо очищеного від шкіри і порізаного невеликими смужками. Дайте салу трохи стопитися — не більше 2 хвилин на невеликому вогні.
-
Додайте на сковорідку із салом одну цибулину, порізану дрібними кубиками, і 1 зубчик часнику, нарізаний пластинками. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
-
Печериці (200 г) помийте і поріжте невеликими шматочками. Додайте гриби в сковорідку з обсмаженою цибулею і тушкуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні.
-
Квашену капусту (500 г) додайте на сковорідку з овочевою піджаркою і тушкуйте 4-5 хвилин. В кінці приготування додайте 1 ч. л. сухих пряних трав на ваш смак.
-
Додайте овочеву піджарку в каструлю з картоплею, приправте сіллю за смаком і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте трохи настоятися. Подавайте зі сметаною.
Сумський варіант капусняку з пшоном
Для страви (приблизно на 2,5 літра води) потрібно:
500 г свинячих ребер
300 г квашеної капусти
2-3 столові ложки пшона
4-5 невеликих картоплин
2 середні морквини
2 цибулини
лавровий лист, чорний перець горошком, сіль
Покласти в каструлю реберця, почищену цілу моркву, помиту (нечищену) цибулину, залити водою, додати лавровий лист та перець горошком, трохи посолити та зварити бульйон.
Поки м'ясо вариться, порізати дрібно другу цибулину, обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати потерту на крупній терці морквину, обсмажувати ще пару хвилин. Викласти в сковорідку віджату від розсолу капусту. Готувати під кришкою на невисокому вогні, поки капуста не розм’якне.
З бульйону дістати м'ясо, овочі. Покласти порізану на невеликі часточки картоплю. Коли картопля закипить – додати промите пшоно. Коли картопля звариться майже до готовності, додати в кастрюлю зажарку з капустою та відділене від кісток м'ясо. Посолити за смаком і готувати на невеликому вогні ще близько 10 хвилин. Готовому капусняку дати настоятись під кришкою 10-15 хвилин. Подати до столу, посипавши зеленню. Смачніше, якщо додати сметани.
Капусняк закарпатський
Інгредієнти:
- вода: 900 г;
- квашена капуста: 350 г;
- сало копчене: 50 г;
- ковбаса напівкопчена: 130 г;
- смалець: 25 г;
- борошно: 25 г;
- цибуля: 60 г;
- перець червоний мелений солодкий: 0.5 ч.л.;
- сіль: до смаку;
- мед: 1 ч.л.;
- сметана: 30 г.
Приготування
-
Капусту промити варити до готовності.
-
Копчене сало порізати дрібними кубиками, витопити з нього жир, у цьому жирі посмажити різану кружечками копчену ковбасу, і з'єднати з вареною капустою.
-
У смальці підрум'янить борошно, додають червоний мелений перець, терту на грубій тертці цибулю, сметану додають трохи води вимішують і з'єднують з капустою.
-
Додають сіль, мед та проварюють все разом ще 5 хв.
Капусняк зі свіжої капусти
Картопля 3-4 шт.
Капуста білокачанна 1/3 качана
Цибуля 1 шт.
Морква 1 шт.
Пшоно 0.5 склянки
Пшеничне борошно Дрібка
Томатна паста 2-3 ст. л.
Рослинна олія 20 мл
Сіль, лавровий лист - 2-3 шт.
Приготування. Для початку капусту потрібно дрібно нашаткувати. Потім нарізуємо на довільні шматки картоплю.
Каструлю ставимо на вогонь і кидаємо туди картоплю. Капусту висипаємо після закипання води.
Пшоно промиваємо і перебираємо, поки готуються овочі. Потім додаємо пшоно до овочів.
Тепер почнемо готувати засмажку. Для цього обсмажуємо цибулю разом із морквою на сковороді до готовності.
Потім до цибулі і моркви додаємо борошно і розведену водою томатну пасту. Перемішуємо всі інгредієнти і тушкуємо 2-3 хвилини.
Готову засмажку додаємо в суп і перемішуємо. Залишилося тільки посолити і додати лавровий лист. Даємо капусняку закипіти і вимикаємо плиту.
