Влітку приємно і корисно пообідати або повечеряти легким рагу, в якому зібране асорті найсвіжіших овочів й зелені.
Пропонуємо найапетитніші рецепти овочевих рагу з м♠ясом і пісні (веганські) рецепти рагу, які допоможуть зібрати саме той ансамбль інгредієнтів, що зіграє для вас найсмачнішу мелодію.
Рататуй — класичний французький рецепт
Рататуй — традиційне овочеве рагу, яке вперше стали готувати в Ніцці. Це була страва небагатих селян, які готували її у сезон свіжих овочів. Попри своє скромне походження, рататуй полюбили й продовжують готувати не лише у Франції, а й в усьому світі.
Рататуй походить з півдня Франції, а там ростуть перець, помідори та часник. Використовуйте болгарський перець будь-якого кольору. Також краще взяти оливкову олію.
Рататуй слід не сильно перемішувати й не занадто довго готувати, щоб овочі не перетворилися на пюре. Його можна подавати до рису або картоплі, або просто зі скибочкою домашнього хліба з хрусткою скоринкою.
- Баклажан 1 шт.
- Кабачки 1 шт.
- Сіль 15 г
- Оливкова олія 140 мл
- Чебрець, гілочка 5 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Перець солодкий 1 шт.
- Часник, зубчики 2 шт.
- Томати чері 800 г
- Перець чорний мелений - за смаком
- Базилік, гілочка 30 г
Пісто — іспанське овочеве рагу
Пісто – популярна страва іспанської кухні. Зазвичай її подають зі скибкою хліба і яєшнею. Також пісто можна використати як начинку до пирогів, сендвічів, млинців і навіть як соус до макаронів. Ця страва смакує як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Цибулю, кабачки і баклажани нарізаємо кубиками. Перець очищаємо від серцевини і також ріжемо на кубики. З помідорів зняти шкірку(попередньо обшпаривши кип'ятком) і змолоти в блендері на пюре. Тим часом в казанок чи глибоку сковорідку наливаємо олію і вкидаємо смажитися цибулю.
Коли цибуля стала прозорою додаємо перець і смажимо разом хвилин 5, постійно помішуючи, на середньому вогні. Потім додати кабачок і баклажани і тушити до 10 хв. під кришкою. Коли овочі вже майже будуть готові вливаємо томатне пюре, цукор, солимо і перчимо за смаком (можна додати свої улюблені спеції), ретельно змішуємо і варимо ще 10 хв. до готовності.
Потім втиснути зубчик часнику перемішати і збити в каструлю яйця, посолити їх, накрити кришкою і варити на малому вогні доки не схопиться білок.
Накладаємо в тарілочку притрушуємо зеленю і смакуємо!
Інгредієнти
- цибуля ріпчаста - 200 г
- перець болгарський -300 г
- баклажани -300 г
- кабачки - 300 г
- томати - 300 г
- яйця курячі - 2 шт.
- олія оливкова - 3 ст.ложки
- цукор - 1 ч.ложка
- сіль
- перець чорний мелений
- часник молодий (зубчик)
- петрушка (пучок).
Рагу з баклажанами
Страви з баклажанів посідають достойне місце в кулінарних традиціях багатьох країн у світі. Рататуй у Франції — легендарна запіканка, яку готують і господині, і шеф-кухарі. В Італії люди із задоволенням смакують капонату. Вона дуже схожа на нашу овочеву ікру або рагу. Із додаванням оливок страва з баклажанів, помідорів і солодкого перцю набуває середземноморського акценту й особливої пікантності.
На 5 порцій рагу з баклажанами по-сицилійськи знадобляться такі інгредієнти:
- 4 баклажани середнього розміру;
- 5 помідорів, стиглих та соковитих;
- 2 стебла селери;
- 2 цибулі ріпчасті;
- 4 зубчики часнику;
- 80 г чорних оливок;
- 2 ст. л. каперсів;
- 100 мл оливкової олії;
- 1,5 ст. л. натурального винного оцту;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- сіль, мелений чорний перець, зелень за смаком.
- сушений орегано за смаком.
Покроковий рецепт капонати з баклажанами:
- Цибулю та часник чистимо, миємо. Цибулю ріжемо кубиками, часник дрібнимо ножем.
- На глибокій пательні розігріваємо оливкову олію, смажимо цибулю та часник.
- За бажанням на цьому етапі до засмажки можна додати подрібнений перець чилі.
- Наступними на сковорідку кладемо порізані напівкільцями стебла селери.
- Баклажани миємо та ріжемо кубиками чи брусками, викладаємо на пательню до овочів, смажимо все разом 5–7 хвилин, доки баклажани помітно не потемнішають.
- Томати нарізаємо таким самим розміром, як основний інгредієнт. Тушкуємо все разом на пательні ще 3 хвилини.
- Додаємо оцет (ліпше частинами, куштуючи), цукор, сіль та перець, перемішуємо.
- Каперси додаємо до рагу цілими, маслини ріжемо кільцями.
- Пательню ставимо на 10 хвилин до розігрітої до 180 градусів духовки.
- Перед подачею збризкуємо оливковою олією, посипаємо орегано та свіжою зеленню.
Чахохбілі з куркою: простий рецепт грузинської страви
Національна грузинська страва чахохбілі – унікальна. В ній ароматний томатний соус тримає в ніжних обіймах пружні шматочки курячого м’яса. Таке смачне кохання могли придумати лише справжні гастробоги. Втім, підготуйте філе з курячих стегон, цибулю, томати, кілька ароматних приправ і відправляйтеся у віртуальну подорож до гостинної Грузії. За рецептом Євгена Клопотенка чахохбілі дуже легко приготувати.
Колись страву задумали, щоб готувати м’ясо фазанів. «Хохобі» у перекладі з грузинської означає «фазан». Оскільки тепер кулінарний горизонт значно розширився, чахохбілі готують з домашньої птиці, як то курка чи індик.
Особливістю приготування страви є сухе обсмаження м’яса. Тобто в процесі не додають ні олії, ні вершкового масла на пательню чи в казанок, де готується страва. Тому важливо наголосити, що краще взяти не куряче філе, а більш соковиту частину тушки – стегенця. Потім шматочки курки занурюють в овочевий соус зі стиглих томатів та цибулі, які в свою чергу, прикрашені ароматною сумішшю пряних трав та перцем чилі. До чахохбілі на гарнір можна подати картоплю, рис, кускус чи загортати м’ясо в теплий лаваш.
Інгредієнти
- 3 курячих стегна
- 1 цибулина
- 4 зубчики часнику
- половина перцю чилі
- 1 пучок кінзи
- 3 томатіи
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ч. л. приправи хмелі-сунелі та сіль до смаку
Приготуйте всі інгредієнти для чахохбілі. Візьміть 3 шт. курячих стегон, помийте їх, виріжте кістку та змініть шкіру. Отримане філе наріжте кубиками 2-3 см.
Розігрійте сковорідку та покладіть м'ясо курки на суху пательню та смажте без додавання олії до отримання рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо на тарілку. Можете накрити фольгою, щоб воно залишалося теплим.
На дрібні шматочки поріжте цибулину ріпчасту і припустіть її на тій же пательні, де смажилося м'ясо.
Візьміть 3 томати та натріть їх на крупній тертці, так, щоб шкірка залишилася у вас в руках. Вона не знадобиться, можете її викинути.
Додайте отримане томатне пюре до цибулі на пательню. Тушкуйте на маленькому вогні.
Зробіть ароматну пряну пасту. Для цього у ступці перетріть до стану пасти 4 зубчики часнику зі слайсами половинки перцю чилі, додайте сіль до смаку, 1 ч. л. приправи хмелі-сунелі та пучечок зеленої кінзи. Полийте суміш 2 ст. л. соняшникової олії.
Готову ароматно-пряну пасту викладіть на пательню. Тушкуйте все разом ще 7-10 хвилин.
До отриманої маси додайте шматочки курки. Ретельно перемішайте і прогрійте всі інгредієнти разом на пательні й відразу подавайте до столу.
Бігос із молодої капусти й курятини
Бігос — одна з найвідоміших польських страв. Як і у кожної традиційної страви, у неї є маса варіантів. Бігос із молодої капусти і курятини відмінний від класичного, приготовленого із суміші свіжої капусти з квашеною та різними видами м’яса. Він набагато легший на смак, більш ніжний і дієтичний.
Інгредієнти
- Капуста молода - 2 шт.
- Курячі стегенця - 4 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Кріп, пучок - 1 шт.
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
- Лавровий лист - 1 шт.
- Паста томатна - 2 ст. л.
- Олія соняшникова - 30 мл
- Зелень - за смаком
Спочатку обсмажте стегенця з морквою і цибулею, а потім додайте молоду капусту. Якщо ви не можете знайти молоду капусту або вже не сезон, підійде звичайна білоголова.
Курячі стегна помийте, посоліть і поперчіть.
Цибулю і моркву очистьте і наріжте кубиками. Нагрійте сковороду з олією і обсмажте стегна до рум’яності із двох боків, по 4-5 хвилин з кожного. Потім додайте нарізані овочі, просмажте, помішуючи, ще кілька хвилин.
Додайте трохи води, лавровий лист і тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Потім викладіть зі сковороди і дайте охолонути.
Тим часом дрібно нашаткуйте капусту і покладіть її в сковороду.
Зніміть зі стегенець м’ясо і наріжте шматочками. Додайте м’ясо до капусти, посоліть і тушкуйте, помішуючи, 10-15 хвилин до пом’якшення капусти.
Додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Посипте подрібненою зеленню і страва готова!
